ESTA SECCIÓN DE pilpileando AGRUPA UN SINFÍN DE TRUCOS CULINARIOS, ALGUNOS CONSEJOS Y TÉCNICAS. ALGUNOS DE ELLOS MUY SENCILLOS , OTROS A NIVEL PROFESIONAL, PERO EN CUALQUIER CASO SIEMPRE MOTIVOS QUE CONSIDERO ÚTILES Y DIGNOS DE COMPARTIR CONTIGO
Si me dicen hace 30 años, que más o menos es cuando empiezo a cocer Pulpos, (siendo un chaval), que iva a cocer pulpos en tan solo 10 minutos; me hubiera costado creerlo. Entonces había y sigue habiendo mucha mitología sobre su cocción… Hablo de todo ello en un Post que hice hace unos […]
Es una Elaboración tan sencilla de hacer y tan versátil, que casi me siento en la obligación de compartir éste Video tutorial sobre cómo hacer Mantequilla de Gambas. Cualquier utilidad que se te ocurra con una Mantequilla normal puedes personalizarla con esta MANTEQUILLA DE GAMBAS. Desde una una Tostada previamente para tomar con […]
Un Bocata de Calamares Fritos en su Tinta no deja indiferente a nadie; te lo aseguro, el efecto visual es total. Para nosotr@s en España que estamos acostumbrad@s a ver platos cocinados con tinta de sepia o calamar nos sorprende a la mayoría; pues imagínate para los extranjeros. Como ya he comentado en alguna ocasión […]
Una Deliciosa Receta de ESPAGUETIS CON BOGAVANTE preparados de la forma más lógica y genial que aprovecha todo el Sabor del Bogavante. Esta Técnica me la enseñó el mismísimo Ferrán Adrià y desde entonces… En mi casa la Pasta no se cocina de otra forma ¿Que podría decir del Bogavante, aparte de que […]
Preparar Jamón de Pato casero, es una tarea sencilla, lo único es que hay que tener paciencia para poder degustarlo debido al tiempo de curación. Recuerdo de niño en la casa de campo que tenía mi padre, durante la “matanza del cerdo”; si bueno para quién no está muy familiarizad@: Era un acto familiar, siempre […]
Una Técnica muy sencilla que te permite obtener Queso Cremoso tipo Philadelphia en un tiempo récord En tan solo en 24 horas tendrás una Crema de Queso de una Consistencia super cremosa y firme. Es ideal para Sazonar con tus Especias preferidas o Hierbas Aromáticas; preparar Recetas Dulces o rellenos. Tb para elaborar Cheescake o […]
Hace ya algún tiempo que hice un Post sobre la Técnica de Cocción de los Espárragos Blancos COCCIÓN ESPARRAGOS BLANCOS Entonces, (hace ya unos cuantos años), y yo creo que aún hoy en día, sigue habiendo mucha desinformación. En las zonas de cultivo, en el Norte de España sobre todo, en zona fértil son […]
Preparas habitualmente Caldo o Fonde Verduras en tu casa? Es tan sencillo, como colar el resultante de haber Hervido Verduras ;para tomarlas con un chorrito de Aceite tal cual (Hervido de Verduras); o en forma de Crema de Verduras (pasando la Verdura cocida por el Robot o Pasapurés ó simplemente haber Cocido unas Judías, Brocoli, […]
ACEITES AROMÁTICOS Los Aceites Aromáticos son un aliado indispensable en nuestra cocina “Pueden aportar un toque original y creativo en el acabado y sazonado de nuestras Recetas” FACTORES DETERMINANTES . Según el tipo de Aromatizante utilizado (Ingredientes frescos o Secos) . Atendiendo al tipo de Aceite Conductor (lo más neutro posible; […]
Receta original de Pollo relleno de manzana caramelizada, la misma que me valió el primer premio en el Campeonato de Guipúzcoa de Pintxos hace ya unos cuantos años. Una Técnica que no ha pasado de moda y que sigo viendo como preparación y presentación en la Carta de Restaurantes de moda. Aplicada a todo tipo […]
En estos tiempos que corren de prisas mal comer y poco tiempo para cocinar; más nos vale intentar lo más sano posible si queremos llegar a viejos con una salud aceptable. Es por eso que en la Sección Healthy de pilpileando: Cocina Sana Cocina Sano publico siempre Recetas y Elaboraciones Sanas y Fáciles; que no […]
EMULSIÓN DE LECHE + ACEITE + CHILE CHIPOTLE = LACTONESA DE CHIPOTLE Siempre me han entusiasmado las Salsas; frías y calientes; O realzan ó acompañan ; y en algunos casos aportan untuosidad y algún matiz interesante. Me gusta prepararlas no soy muy de tirar de tarro; además no se tarda nada en tener […]