GURNICIONES DIFERENTES Y SALSAS DE TODO TIPO YA SEAN CALIENTES O FRÍAS, MODERNAS PERO CON BASE TRADICIONAL; ES LO QUE VAS A ENCONTRAR EN ESTA SECCIÓN DE pilpileando.
MUCHA VECES NECESITAMOS IDEAS SOBRE GUARNICIONES PARA PLATOS DE CARNE O PESCADO.
SALSAS FUSIÓN Y TENDENCIAS ACTUALES EXPLICADAS DE UNA FORMA SENCILLA.
GUARNICIÓN MIMOSA Guarnición Tradicional que consiste en un picadillo muy fino usado para guarnecer y también como condimento. Consta de Pepinillos y Alcaparras en Vinagre, Perejil fresco, Yema y Clara de Huevo Cocido y Cebolla tierna. Usualmente se utiliza para elaborar Salsa Tártara (Ver Salsa Tártara) y condimentar Steaks Tartars. GUARNICIÓN MIMOSA ¿Qué […]
SALSA TÁRTARA Salsa fría derivada de la Salsa Mayonesa a la que se añade Mostaza en pasta y Guarnición Mimosa (Ver Guarnición Mimosa). Muy utilizada por su contundente y agradable sabor que potencia el de otro alimentos. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com No sé cuantas variantes y clases de […]
CHUTNEY DE MADROÑOS El Chutney es una elaboración de origen Indio muy especial … Hay tantas variedades de Chutney como frutas y Verduras POR QUÉ ES TAN ESPECIAL ??? Es muy vistoso, goloso, fresco y apetecible. Puede acompañar a platos; o realzar sabores; o contrarrestar el exceso de grasa ya que es […]
LOS PIMIENTOS DE JULIAN DE TOLOSA Hace ya unos cuantos años, no lo olvido, que visité el «Asador Julian de Tolosa«, en Tolosa (Guipúzcoa); junto a unos amigos, buscando comer lo que le ha dado tanta fama: La archiconocida Txuleta del Julian de Tolosa. Era para mí la primera vez que iva a […]
PATATAS DAUPHINOISE Preparación de origen francés a base de Patatas, Crema del Leche, Mantequilla y en algunos casos Queso; que se cocina en el Horno hasta que la Patata está tierna y Gratinada completamente. Utilizada como guarnición de todo tipo elaboraciones de Carne o Pescado; también Pueden constituir un plato como tal. […]
ALL I OLI Salsa Fría Emulsionada en la que intervienen tres ingredientes : Ajo crudo, Aceite y Sal. Muy utilizada en la Gastronomía Mediterránea para acompañar Arroces, Fideuas, Tostas y Algunos platos típicos tradicionales. Vamos a ver un Tema Trascendental de la Cocina Tradicional española: CÓMO HACER ALL-I-OLI CASERO EN MORTERO. ALL I […]
LACTONESA + AJO NEGRO = ALL-I-OLI NEGRO LACTONESA Preparación culinaria basada en la emulsión de Lácteo y Aceite, en su elaboración. Denominada así por la semejanza con la Salsa Mayonesa. Al sustituir la Yema de Huevo, por la grasa de la leche ; queda ésta exenta del […]