EMULSIÓN DE LECHE + ACEITE + CHILE CHIPOTLE = LACTONESA DE CHIPOTLE
Siempre me han entusiasmado las Salsas; frías y calientes; O realzan ó acompañan ; y en algunos casos aportan untuosidad y algún matiz interesante.
Me gusta prepararlas no soy muy de tirar de tarro; además no se tarda nada en tener una Salsa fría emulsionada como la Lactonesa.
Se trata de algo muy suave y que puedes utilizar como si fuera una mayonesa; solo tienes que aliñarla igual. Su puntito de Vinagre, Limón o ambos, Mostaza, Sal y Pimienta…
Claramente no es igual si eres un purista de la Salsa Mayonesa
Ese punto que le da el huevo es inigualable, pero resulta siempre una opción interesante; a la hora de hacer combinaciones y sobre todo aprovechar las ventajas que te ofrece la Lactonesa en cuestión de caducidad y riesgo de Salmonela.
Se puede utilizar Yema Pasteurizada para elaborar la Mayonesa claro que si , pero… No es lo mismo! ; sobre todo en lo concerniente al sabor.
Personalmente cuando preparo una Salsa Mayonesa; prefiero hacerla natural, consumirla en el día y disfrutarla genuinamente, por lo menos en mi casa.
También te digo que cuando se trata de Cocinar para otros nunca me la juego… Vamos que si quieres que te dure unos días y sin ningún tipo de riesgo, la lactonesa es una buena opción.
Este es el aspecto que tiene una Lactonesa de Chipotle, una combinación redonda, diferente, original…
Está de moda; la ves en las cartas de los Restaurantes que practican la fusión como: «Mayo de Chipotle»…
Pues lo que yo te propongo es que la pruebes a preparar como Lactonesa; siento que es más fina, cremosa e insípida; lo que la hace ideal parta apreciar todo la potencia sápida y aromática de este Chile.
Cuétamelo si quieres.
guille
LACTONESA DE CHIPOTLE
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