LECHE DE TIGRE Líquido obtenido de la Maceración de los Ingredientes de un Ceviche Reposado. (Ver Ceviche). Hace unas Semanas en el Congreso Gastronómico GASTROALICANTE, conocí a Luis Arévalo, Chef Peruano del Restaurante Kena en Madrid. Este Sr. reconocido y exitoso Chef ofreció una ponencia, que me resultó de lo más interesante, estuvo hablando […]
PATATAS DAUPHINOISE Preparación de origen francés a base de Patatas, Crema del Leche, Mantequilla y en algunos casos Queso; que se cocina en el Horno hasta que la Patata está tierna y Gratinada completamente. Utilizada como guarnición de todo tipo elaboraciones de Carne o Pescado; también Pueden constituir un plato como tal. […]
MEUNIERE Técnica de elaboración de Pescados de origen Francés en la cual el Pescado se fríe para posteriormente terminarse en la Salsa Meuniere. Los Ingredientes Principales son Mantequilla, Zumo de Limón y Perejil recién picado, también en algunos casos Alcaparras. LENGUADO «A LA MEUNIÈRE» MEUNIÈRE Técnica culinaria y también Salsa. La Técnica […]