– Por qué un CARPACCIO DE BACALAO de verdad ?; Es que hay de algún otro?
Vivimos en una era en que se llama Carpaccio a cualquier cosa cortada en láminas finas y con alguna Salsa o Aliño por encima.
Láminas de Pescado ahumado (Bacalao, Salmón, Pez Espada, Trucha…); con tomate natural rallado por encima, no es Carpaccio, ni siquiera Marinado!
Lo he visto muchas veces; el fenómeno Carpaccio no tiene límites, y no falta gente osada dispuesta a llamar a sí a cualquier cosa que se parezca de lejos. En algún sitio tenía que contarlo… que mejor que en mi casa y entre amig@s.
Aclarado este pequeño asunto, te voy a hablar de una Receta o Fórmula que me encanta por varios motivos:
- Es un Carpaccio al uso, (no el tradicional de Ternera con virutas de Parmesano); nadie es perfecto. Al menos hay una Reacción química por el efecto de un elemento ácido.
- NO necesitas congelar el Pescado, (al menos para cortarlo), si por prevención. Descongélalo en Nevera poco a poco y siguiendo las normas para una correcta e higiénica utilización. Confieso que yo «en mi casa» no lo hago 😬, igual que preparo Mayonesa con Huevo Fresco; peeeero conozco los riesgos y ni se me ocurre animar a alguien a que lo haga, que quede bien claro! (Gracias)
- Tu decides el punto de Cocción por que además al utilizar calor…; este puedes ser para templar el plato en si ó para semi-cocinarlo a tu gusto o al de tus invitad@-s.
- Versatilidad absoluta. Puedes utilizar cualquier Pescado, pudiendo personalizarlo como quieras siguiendo esta sencilla Técnica.
Y dicho esto… te propongo:
Un Receta de CARPACCIO BACALAO muy especial; sencilla y MUY RICA Te explico la Técnica paso a paso y con TRUCOS para un resultado óptimo.
RECETA SANA y de un Alto Contenido Protéico.
CARPACCIO DE BACALAO Receta fácil en 5 minutos 😊
INGREDIENTES (para 2 personas)
350 gr. Bacalao sin Piel ni espinas
1 Unid. Naranja
1 Unid. Lima
4 Unid. Ajos Negros
c/s Cebollino
c/s AOVE
c/s Sal Fina
* c/s = Cantidad Suficiente
ELABORACIÓN
- Pinta con Aceite el fondo de un plato cerámico; (que pueda soportar calor), utilizando las Manos o un pincel. esto evitará que se nos quede pegado el Bacalao.
- Díle a tu Pescater@ que te quite las Espinas de tu Bacalao lo mejor que pueda. UN CONSEJO: si es la parte de la Cola mejor, por que tiene menos espinas.
- Filetea el Pescado de el Grosor que tu prefieras y siempre en sentido contrario de la Cabeza del Pez. Coloca extendido sobre el plato.
- En un mortero machaca los dientes de Ajo Negro hasta obtener una Pasta; exprime la Lima y añade un buen chorro de AOVE de calidad.
- Sazona muy bien el Pescado a tu gusto.
- Embadurna el Pescado con el mojo de Ajo Negro.
- Precalienta tu horno o salamandra e introduce tu plato, el tiempo que quieras. Personalmente solo lo templo un poquito para que me quede bien jugoso.
- Acompaña con un poco de Ensalada aliñada y unos Gajos de Naranja «a lo vivo», si te apetece y espolvorea con un poco de Cebollino.
*No dejes que se enfrie del todo; por lo que lo ideal es tener a la gente sentada a la mesa y esperando 😉
Mira el Video, Prepáralo, Comparte y deja un comentario con tu experiencia 👍🏻
Guille
VIDEO RECETA CARPACCIO DE BACALAO de verdad
