Estoy cansado de tomar Arroces que saben a todo, menos a lo que tienen que saber; es decir a el elemento protagonista del Arroz…
Pocos Arroces tan sencillos de preparar hay, que tengan un sabor tan intenso a marisco como el Arroz de Carabineros
En la Receta no utilizo ni si quiera Verdura ninguna, para preservar todo el sabor puro de los Carabineros.
En este caso a Carabineros uno de los MARISCOS REYES DEL MAR en nuestra mesa.
INGREDIENTES
4 Unid Carabineros Medianos
200 Gr. de Arroz Bomba (preferiblemente)
600 Cl. de Fumet
150 Gr. Cebolleta Tierna
1 Unid. Hoja de Laurel
1 Pimiento Verde italiano mediano
1 Diente de Ajo
2 Cucharadas de Salsa de Tomate Casera ó una Cucharada de Tomate Frito
1 Punta de Pimentón Ahumado D.O. La Vera
c/s Cúrcuma en polvo
1/2 dl. AOVE
c/s Sal
ELABORACIÓN
– Elaborar un buen Fumet de Pescado
– Pelar y picar toda la Verdura en Brunoisse
– Calentar un poco de Aceite en una sartén y dar una ligera vuelta a los Carabineros, reservar.
– Rehogar la Verdura hasta que esté bien pochada.
– Añadir el Pimentón y seguidamente la Salsa de Tomate y la hoja de Laurel.
– Mojar con el Fumet de Pescado y dejar cocer durante 7 minutos aproximadamente. a fuego fuerte, (el resto a fuego suave hasta 15 minutos)
– Mientras se cuece el Arroz pelar los carabineros dejando la parte de la colita para decorar al final.
– Transcurridos 10 minutos de Cocción Exprimir sobre el Arroz las cabezas de los carabineros presionándolas con los dedos para extraer todos los jugos. Rectificar punto de Sal y remover ligeramente.
– Dejar secar perfectamente los últimos 5 minutos y colocar encima las colas de Carabineros pelados para que se calienten.
– Tras cinco minutos de reposo servir bien caliente.
«Una Video Receta muy sencilla explicada paso a paso para preparar un delicioso Arroz de Carabineros»
VIDEO RECETA ARROZ MELOSO DE CARABINEROS
