Un Plato clásico y eterno: el «ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE»
Una de las más elaboraciones con Arroz que más gusta a todo el mundo; el Caldoso de Bogavante es un plato de los más demandados en los Restaurantes especializados en Arroz y tb. el más escogido por muchos Restaurantes como representativo.
Y digo yo … 🤔
Por qué siempre encontramos por ahí el Arroz Caldoso de Bogavante, Paella o Arroz en los Restaurantes compartiendo plato con Almejas, Pescado, Langostinos, Calamares…etc
LLÁMALE ARROZ DE MARISCO ¿no?
Hablamos de un Marisco que tiene suficiente sabor pos si mismo; es por eso y por que me apetecía gritarlo a los cuatro vientos en mi casa ; que la elaboración que te presento a continuación tiene una particularidad que es Arroz Caldoso de Bogavante, solo Bogavante!!!
Video Receta en la que el Bogavante es el verdadero protagonista del Arroz.
INGREDIENTES (Para 3 pax)
1 Bogavante de 600gr.
210 Gr. de Arroz Bomba
1/2 Litro de Fumet
150 Gr. Cebolleta Tierna
1/2 Pimiento Verde italiano mediano
1/2 Pimiento Rojo Morrón
2 Unid Alcachofas
6 Unid Hebras de Azafrán (Cómo secar Azafrán)
3 Unid Tomate Pera maduro
1 Diente de Ajo pequeño
3 Unid Ñoras o Pimientos Choriceros
1/2 dl. AOVE
C/s Sal
ELABORACIÓN
- Preparar el Fumet de Pescado y Reservar (aquí puedes ver cómo prepararlo)
- Dividir el Bogavante en dos mitades como te muestro en el Video; Salar y Marcar en nuestro recipiente (olla, cazuela o similar con cierta altura), por la parte de la carne; retirar y reservar
- Preparar toda la Verdura Lavándola y Troceándola; Rallar el Tomate.
- Despepitar, Trocear y freír ligeramente los Pimientos Ñoras; Reservar
- Secar el Azafrán (Ver Técnica)
- Rehogar muy bien el resto de la Verdura con un poco de Sal para acelerar el proceso.
- Adicionar el Pimentón y seguidamente el Tomate Rallado, sofreír 10 minutos
- Poner tb. el Azafrán y a continuación el Vino Blanco reducir el alcohol hirviendo 5 minutos
- Hechar y pasar todo el sofrito por túrmix hasta obtener una crema fina; Reservar.
- Añadir un chorrito a la Cazuela de AOVE y sofreír las Alcachofas un poquito; añadir la crema de sofrito y a continuación el Fumet; llevar a ebullición y desespumar.
- Rectificar punto de Sal y añadir el Arroz.
- Cocer durante 14 minutos a Fuego Moderado
- Echar en el Arroz el Bogavante antes sofrito y sus jugos; dejar cocer durante 1 minuto más.
- Apagar el fuego y reposar durante 5 minutos
- Servir bien caliente en platos hondos repartiendo el Bogavante y las Alcachofas por igual.
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VIDEO RECETA ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE, SOLO BOGAVANTE
Si me conoces sabrás que uno de los amores de mi vida es el Arroz, por eso es que en pilpileando encontrarás muchas RECETAS CON ARROZ (siempre las hubo y siempre las habrá); además como no me gusta investigar… 😉
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Saludo Arrocer@
guille
