Si usas migas de bacalao, enjuágalas bien y déjalas en agua fría durante 1 hora en la nevera. Cambia el agua y déjalas otra hora más. Si tienes bacalao ya desalado, ¡perfecto!
Cocinar la Patata:
Mientras se desala el bacalao, pon a cocer una patata mediana con piel y un buen puñado de sal durante unos 30 minutos, hasta que esté blandita. Cuando esté lista, retírala y déjala templar.
Preparar los Ajos:
Pela y filetea un par de dientes de ajo. En una sartén, calienta un buen chorro de aceite de oliva suave y dora las láminas de ajo hasta que estén doraditas. Luego retíralas del fuego.
Confitado del Bacalao:
Apaga el fuego y sumerge las láminas de bacalao en el aceite caliente. Déjalas enfriar en el aceite para que se confiten bien.
Machacar la Patata:
Una vez que la patata esté templada, pélala y machácala en un bol con un tenedor o un prensa-patatas.
Mezclar Ingredientes:
Añade un chorrito de leche caliente a la patata machacada y mezcla bien. Agrega una pizca de sal (recuerda que el bacalao está semi-desalado) y una pizca de nuez moscada.
Incorporar el Bacalao:
Añade las láminas de bacalao confitado a la mezcla y sigue machacando hasta obtener una textura homogénea. Si lo ves necesario, añade un poco más de leche y también un chorrito del aceite donde confitaste el bacalao.
Emulsionar:
Trabaja la mezcla hasta que emulsione y quede brillante. Rectifica el punto de sal y añade pimienta blanca al gusto.
Servir:
Sirve tu brandada a temperatura ambiente, decorando con las láminas de ajo frito que reservaste anteriormente y unas láminas del bacalao confitado. Espolvorea con perejil fresco picado para darle ese toque final.
¡Y listo! Ahora puedes disfrutar de una exquisita brandada de bacalao perfecta para compartir o como aperitivo en tus reuniones. ¡Buen provecho!
Receta de Ensaladilla
INGREDIENTES ENSALADILLA
2 Patatas Medianas
1 Zanahoria
2 Huevos
75 gr. Bonito en Aceite
7 Aceitunas Verdes
5 Guindillas En Vinagre (Piparras)
150 ml. Aceite Girasol
3 Cucharadas AOVE
1/2 Limón
2 Cucharadas de Vinagre Vino Blanco
Pimienta Negra
Perejil par decorar
Sal Fina
ENSALADILLA CLÁSICA
Elaboración de Ensaladilla
Cocción de Ingredientes:
Comienza cocinando todos los ingredientes juntos en agua fría: la patata con piel, la zanahoria y el huevo. Añade un buen puñado de sal.
A los 10 minutos, retira el huevo y colócalo en agua fría para facilitar su pelado.
A los 20 minutos, saca la zanahoria, que ya estará cocida. Cuando todo esté listo, retira las patatas y deja que se templen.
Preparar las Verduras:
Una vez que las verduras estén frías, pélalas y córtalas en cuadritos. Haz lo mismo con las piparras y las aceitunas, picándolas finamente.
En el vaso de la batidora, añade aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, un huevo entero a temperatura ambiente, un poco de sal, pimienta al gusto, un chorrito de vinagre de vino y un chorrito de zumo de limón.
Para darle un toque especial, agrega un poco del aceite del bonito y rebaja la mezcla con un poco del agua de las aceitunas.
Mezcla todo hasta que se integre por completo.
Enfriar:
Coloca la mayonesa en la nevera durante media hora para que tome consistencia.
Servir:
Sirve la ensaladilla fría (pero no helada) y decora con unas aceitunas, anillas de piparras o guindillas y láminas de bonito alrededor del plato.
¡Y ahí lo tienes! Una receta clara y fácil de seguir para preparar una deliciosa ensaladilla.
6 TAPAS ESPAÑOLAS IMPRESCINDIBLES LISTAS PARA DEGUSTAR
Receta de Choricillos al Infierno
INGREDIENTES CHORICILLOS AL INFIERNO
Choricilllos pequeños Tiernos
Alcohol de 96 º
CHORICILLOS AL INFIERNO
Elaboración Choricillos al infierno
Preparar los Choricillos:
Coloca los choricillos en una cazuela.
Añadir el Alcohol:
Agrega una buena cantidad de alcohol de 96 grados. Como 5-6 Cuchradas. Es importante utilizar este tipo de alcohol y no otro, ya que es el que permite la correcta cocción.
Cocinar:
Enciende la llama y ve girando los choricillos hasta que estén bien cocinados.
A medida que se consuma el alcohol, la llama se apagará, lo que indica que están listos. Dejándonos una Salsita Ligada que pide Pan.
Receta de Padroncitos
INGREDIENTES PADRONCITOS
130 gr. Pimientitos del Padrón
140 gr. Jamón Serrano
2 Dientes de Ajo
2 Cucharadas AOVE
Sal en Escamas
PADRONCITOS CON JAMÓN
Elaboración de Pimientos de Padrón Fritos con Jamón
Preparar el Jamón:
Corta el jamón en daditos y colócalos en una sartén junto con un par de dientes de ajo machacados.
Cocinar el Jamón:
Cocina a fuego medio hasta que el jamón suelte suficiente grasa.
Añadir los Pimientos:
Agrega los pimientos de Padrón a la sartén y rehoga el conjunto a fuego medio hasta que los pimientos estén completamente cocinados y blanditos.
Servir:
Sirve los pimientos recién hechos, espolvorea unos granos de sal en piedra y añade un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Receta de patatas Revolconas
INGREDIENTES PATATAS REVOLCONAS
2 Patatas Grandes
150 gr. Panceta de Cerdo
1 Chorizo Fresco
1 Cucharada Pimentón Dulce
1 Cucharada Pimentón Picante
1/2 dl. AOVE
Perejil para decorar
Sal Fina
PATATAS REVOLCONAS
Elaboración de Patatas Revolconas
Cocinar las Patatas:
Pon a cocinar las patatas con piel en agua fría, añadiendo un buen puñado de sal.
Cocina hasta que estén bien blanditas, lo que puedes comprobar pinchándolas con una puntilla.
Templar las Patatas:
Una vez cocidas, retira las patatas y déjalas templar.
Preparar el Chorizo y la Panceta:
Corta el chorizo en rodajas y la panceta en cuadritos.
En una sartén, añade una gota de aceite y sofríe el chorizo y la panceta. Luego retíralos de la sartén.
Sofreír los Pimentones:
Añade un poco más de aceite a la sartén y sofríe los pimentones dulce y picante, dándoles una vuelta muy ligera para que no se quemen.
Trocear y Rehogar las Patatas:
Trocea las patatas sobre el aceite en la sartén y rehoga hasta que se desprendan completamente de las paredes.
Añade un poquito de sal al gusto.
Servir:
Sirve tus patatas revolconas bien calientes, colocando láminas de panceta por encima junto con rodajitas de chorizo frito.
Decora con una ramita de Perejil y a disfrutar!
Receta de Gambas al ajillo
INGREDIENTES GAMBAS AJILLO
18 Gambas Peladas
2 Dientes de Ajo
2-3 Guindillas de Cayena
2 Cucharadas Perejil Picado
1 dl. AOVE
Sal Fina
GAMBAS AL AJILLO
Elaboración Gambas al Ajillo
Preparar las Gambas:
Pela bien las gambas y quítales la tripa.
Preparar el Ajo y el Perejil:
Filetea abundante ajo.
Pica el perejil fresco.
Calentar la Cazuela:
Utiliza una cazuelita de barro o de metal apta para fuego directo.
Añade un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo.
Sofreír el Ajo:
Agrega el ajo al aceite caliente y espera a que empiece a dorarse (que «baile»).
Si te gusta el picante, añade guindillas de cayena (puedes poner más o menos según tu preferencia).
Cocinar las Gambas:
Cuando el ajo esté dorado, añade las gambas bien sazonadas a la cazuela.
Asegúrate de que estén bien cubiertas con el aceite.
Coloca un platito encima para ayudar a cocinarlas uniformemente.
Servir:
Retira del fuego y sirve las gambas bien calientes.
Espolvorea con un poco de perejil recién picado antes de servir.
¡Y listo! Disfruta de tus Gambas al Ajillo, perfectas como tapa o acompañamiento.