TRIÁNGULOS DE BUTIFARRA Y OREJONES CON VINAGRE DE MANZANA EN SIROPE
INGREDIENTES (para 4 pax)
PARA EL SIROPE
– 1 Dl Vinagre de Manzana
– 1/2 Dl. Agua Mineral
– 100 Gr. Azúcar Blanco
PARA EL RELLENO
– 1/2 Kg. Butifarra Fresca
– 6 Unid Orejones de Melocotón
– Unid Cebolleta
– 75 Gr. Piñones Tostados
– 65 Gr. Mantequilla
– 1Dl. Martini Blanco
– 14 Gr de Harina de Trigo (Media Cuchara Sopera)
– 2,5 Dl Leche Entera
– 1/2 Litro Aceite Oliva 0,4
– Sal y Pimienta Negra
PARA HACER LA PASTA BRICK
– 200 Gr. de Harina
– C/s Agua
– Punta de Sal
ELABORACIÓN
ELABORACIÓN DE LA FARSA
– Hidratar los Orejones en Agua Templada durante una Hora.
– Picar la Cebolleta y ponerla a Rehogar con 50 Gr de Mantequilla ,(reservando el
resto), hasta que esté transparente.
– Mientras, elaboraremos una Salsa Bechamel:
. Fundir los 15 Gr. de Mantequilla restantes
. Añadir la Harina y Rehogar removiendo con unas Barillas
. Mojar con la Leche Hirviendo (en Microondas 2 Min.) y seguir removiendo durante
15 Min. hasta que sea una Crema fina y sin grumos. Salpimentar y Reservar.
– Añadir a la Cebolla el Martini y reducir a la mitad.
– Abrir la Tripa de la Butifarra y sacar el relleno.
– Tostar los Piñones en el Horno 10 Min. a 160 ºC ó en Sartén 10 Min. a Fuego
Suave.
– Mezclar el relleno con la Cebolleta y Rehogar durante 3 Min. a Fuego medio.
– Añadir los Orejones Finamente Picados y los Piñones.
– Adicionar la Bechamel y Mezclar muy Bien con Espátula de Madera.
– Rectificar punto de Sal y Pimienta.
– Extender sobre una Placa y dejar en reposo 1 Hora. Guardar en Nevera 1 Hora
más.
ELABORACIÓN DE LA PASTA
– Mezclar muy bien la harina con el Agua y una Punta de Sal (con Barilla o Batidora);
ha de quedar Homogénea.
– Precalentar una Sartén Antiaderente.
– Con ayuda de un Pincel, pintar con la mezcla el fondo de la Sartén y a Fuego muy
Suave Secar. Volver a repetir la Operación 2 veces más al menos.
– Voltear con ayuda de Espátula o con las manos y Secar por el otro lado, sin que
llegue a dorar o secarse, ha de quedar una Tortita muy Fina y Jugosa.
– Enfriarlas sobre la Mesa bien limpia y apilarlas entre capas de Papel Plástico de
Cocina.
TERMINACIÓN
– Hacer un Sirope muy Liviano con el Agua y el Azúcar, Asustar (enfriar) con el Vinagre. Reservar.
– Formar Triángulos, cortando tiras de Pasta de Oblea y rellenar con la Farsa de
Carne. Han de quedar muy bien cerrados.
– Freír en abundante Aceite Caliente y sacar a plato con Papel absorvente.
– Disponer en Platillos y servir bien calientes.
– Salsear por encima con el Sirope de Vinagre de Manzana al gusto.
A MÍ ME GUSTA COMERLOS CON LA MANO…
