CREMA DE CALABAZA ASADA AL CURRY CON BERBERECHOS EN TEMPURA
INGREDIENTES (para 4 pax)
– 1/ 2 Kgr de Calabaza Naranja
– 50 Gr Coco Rallado
– 2 gr Polvo de Curry
– 24 Berberechos Frescos o en Lata
– 20 Gr. Harina de Tempura
– 1/2 Dl. Líquido con Gas
– 1 Dl. Nata Líquida
– 2 Dl Aceite de Semillas o 0,4 de Acidez máxima
– 3 Unid Tallos Cebollino
– Sal y Pimienta Blanca
ELABORACIÓN
– Elaborar una Leche de Coco.
PARA LA CREMA DE CALABAZA
– Cortar en dos la calabaza, retirar las Semillas, Dar unos cortes y Asar al horno durante 60 Min a 170 º
– Mezclar en el Vaso batidor: La pulpa de la Calabaza asada, Leche de Coco (colada), Punta de Curry. Batir y Salpimentar, y pasar por colador fino.
– Poner la mezcla a Hervir añadir la Crema de Leche y Rectificar Razonamiento.
– Abrir los Berberechos reservando el Jugo, que añadiremos a la Crema de Calabaza.
– Preparar la Tempura Mezclando el Líquido con Gas y la Harina ayudándote de unas Barillas, para evitar la aparición de Grumos.
– Secar, Enharinar y Rebozar los Berberechos con la Tempura.
– Freir en Aceite bien caliente apenas. Reservar sobre Papel secante.
– Servir la Crema caliente en Platos Hondos Calientes y Disponer en cada los Berberechos crujientes, justo en el momento de Servir.
Espolvorear con unos aros de Cebollino , Finamente picados.
Es una Crema Riquísima, con el Sabor dulzón de la Calabaza, el toque Oriental de Curry y el Contrapunto Yodado de los Berberechos. Caldea y Asienta el Estómago, y sienta mejor.
Ideal como Primer Plato en un Menú de varios platos.
