Tortilla de patatas con picadillo casero
Hay tortillas y luego está esta: tortilla de patatas con picadillo. Un plato muy nuestro, muy de bar bueno y muy de “esto no falla nunca”.
Patata, huevo, cebolla… y carne adobada como si fuera para hacer chorizo. Una combinación brutal que convierte una tortilla normal en un espectáculo.
Y lo mejor: aunque no tengas picadillo preparado, lo puedes hacer tú en casa en cinco minutos.
Vídeo Receta, paso a paso de Tortilla de Picadillo
INGREDIENTES TORTILLA
(Para 4 – 6 personas)
6 Patatas medianas
6 Huevos (L)
250 gr. Picadillo Cerdo
1/2 Cebolla (si te gusta, no vamos a discutir ahora por eso…)
Cucharita Pimentón Dulce
Pellizco Pimentón Picante
Pellizco Orégano
Punta Comino polvo
Chorrito Zumo Naranja
Chorrito Zumo Limón
Sal y Pimienta
Cómo preparo el picadillo en casa
Si no encuentras picadillo adobado, no pasa nada. Con carne picada de cerdo lo solucionamos.
La pongo en un bol y la aliño con sal, pimienta, ajo en polvo, comino, orégano, pimentón dulce y un poquito de pimentón picante. Para rematar, un chorrito de limón y otro de naranja.
Mezclo bien hasta que quede todo integrado y hago una prueba en la sartén. Frío un poquito, lo pruebo y ajusto si hace falta.
Si puedes dejarlo un par de horas en la nevera, mejor. Y si lo haces del día anterior, todavía más rico. Pero si vas con prisa, también funciona al momento.
Las patatas y la cebolla, como toca
Pelo las patatas y las corto en dados pequeños, que en mi casa nos gustan así.
Las pongo a freír en aceite de oliva junto con la cebolla picada. Todo junto, sin historias. Que se vayan haciendo despacio hasta quedar bien blanditas y doradas.
Aquí está gran parte del sabor de la tortilla, así que sin prisas.
Cuando están listas, me refiero a bien blanditas y bien doradas por supuesto… las saco y las escurro bien.
El truco del huevo con la patata caliente
Bato los huevos ligeramente, sin espumar.
Echo directamente las patatas calientes sobre el huevo y añado sal. Con el calor se forma una especie de crema que luego deja la tortilla súper jugosa.
Mezclo con cuidado, sin machacar demasiado y dejo reposar esta mezcla al menos 10 minutos para que se haga la magia.
Dorando el picadillo
En una sartén con una gotita de aceite, salteo el picadillo adobado hasta que quede bien churruscadito.
Ese puntito tostado es lo que marca la diferencia.
Cuando está listo, lo incorporo a la mezcla de patata y huevo y remuevo con cariño.
Cuajando la tortilla
Pongo una sartén al fuego fuerte con una gotita de aceite.
Echo toda la mezcla y dejo que se dore por abajo. Cuando está lista, le doy la vuelta con ayuda del plato.
Aquí cada uno manda: más cuajada, menos cuajada… yo la dejo jugosita, vuelta y vuelta
Un poquito más de fuego, y fuera.
El punto perfecto por dentro
Por dentro queda cremosa, con la patata ligada al huevo y los trocitos de carne repartidos por toda la tortilla.
Cada bocado lleva sabor.
Nada seca. Nada mazacote. Tortilla como tiene que ser.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí.
Aguanta perfectamente hecha con unas horas de antelación y sigue estando buenísima templada o incluso fría.
Para bocadillo, ya ni te cuento.
Consejos para que te quede de diez
– Prueba siempre el adobo antes
– Patata bien hecha, doradita, sin prisas
– Huevo poco batido
– Picadillo dorado
– Cuajado a tu gusto
Con eso, aciertas seguro.
El momento peligroso 😏
Cortar el primer trozo.
Ver cómo está por dentro.
Y pensar: “solo un poquito más”.
Y ya sabes cómo acaba.
Prepárala un día de estos y luego me cuentas 😉
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