TALLARINES  «A LA CAZUELA» 

Receta Lógica, Sencilla, e Imprescindible Técnica de Cocción de la Pasta.

Generalmente, ¿cómo cocemos la Pasta ? – en abundante Agua  Salada con un Chorrito de Aceite, ¿no es así ?. Lo que estamos haciendo es Hidratarla, verdad?.

Pués en ésta Sencilla Receta Hidrataremos nuestra Pasta con los Jugos y sabores de los Ingredientes utilizados.

INGREDIENTES

– 500 Gr. de Pasta (Tallarines o Spaghettis)

– Un Diente de Ajo Picadito

– Un Ramillete de Perejil Fresco Picado Fino

– 300 Gr. Espinas Pescados Blanco (Rape, Merluza)

– 2 Litros Agua

– 250 Gr. Almejas (de calidad a elegir)

– 1 Hoja de Laurel

– Sal y Pimienta Blanca.

– 4 Cucharadas Soperas de Aceite Oliva Virgen.

ELABORACIÓN

 Elaboraremos primero nuestro Caldo de pescado o Fumet, partiendo de agua fría, sumergiendo nuestras Espinas bien enjuagadas. Colaremos a primer Hervor y listo.

 Calentar en una Cazuela adecuada más bien alta y Antiadherente el Aceite. No demasiado, si se nos quema el Ajo o Dora demasiado deberemos volver a empezar.

Precalentar la Cazuela con el aceite

Añadir el Ajo Picado y sofreir ligéramente. Y a continuación la Pasta.

Mojaremos con parte del Caldo, la mitad Aprox. y añadiremos el Laurel. Cocer a Fuego Vivo.

Ir añadiendo Caldo conforme vaya secando.

Mientras cuece la Pasta aprovecharemos para Deshojar y picar el Perejil.

Remover de Vez en cuando y añadir un Poco de sal y Pimienta recien molida.

¿Cuanto tiempo ha de cocer la Pasta?

 Seguid siempre las Instrucciones del fabricante que suelen venir especificadas en el Paquete, pero OJO !! eso no quiere decir que no estemos pendientes. Personalmente la dejo un poco menos, un minuto aprox. pero eso ya es cuestión de gustos.

 Cuando el Aspecto sea más o menos éste… Añadiremos nuestras Almejas, eso será aproximadamente a los 5 mi. de la Cocción.

Al abrirse las Almejas liberarán sus Jugos que serán absorvidos a su vez por nuestra Pasta; confiriéndole un Sabor único. Rectificaremos de Sal y de Pimienta.

Cuando el Sonido, si, si el Sonido de la Pasta se convierta en chisporroteo, significará que está lista, la freiremos un poco en su propia Grasa, Salpicaremos con el Perejil Recien Picado  y a Servir.

» Confieso que se me hace la boca agua mientras escribo ésta Receta «

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