SETAS ESCABECHADAS EN ENSALADA de OTOÑO 🍁
Las SETAS ESCABECHADAS EN ENSALADA de OTOÑO 🍁 es una de esas Recetas deliciosas que hay que probar, lo único que hay que tener en cuenta, es utilizar productos de Temporada.
Para esta peculiar Ensalada de Setas Escabechadas yo he escogido Madroños recién cogidos y Setas de Temporada que he encontrado en el Mercado.
La Combinación entre el Arroz Venere y el Escabeche que preparo para las Setas es muy especial.
Una ENSALADA muy rica, SANA y NUTRITIVA
La base Arroz Venere con Setas Escabechadas y Madroños una fruta que no puede ser más de Temporada ya que solo se da en Otoño.
(Ensalada para 4 pax)
200 gr.Arroz Venere
200 gr Setas Variadas: Chantarella, Boletus, Lutescens (Angula de Monte), Trompeta de los Muertos, Lengua de Vaca… (las que haya de Temporada)
200 gr. Madroños
3 Unid Dientes de Ajo Negro
1 Unid Vaina de Lemon Grass
1 dl. Aceite de Girasol
5 Unid Nueces Naturales
1/2 Cucharadita de Café de Cardamomo en Polvo
1 Punta de Pimentón Dulce Ahumado en Escamas o en Polvo
1 dl. AOVE (Aceite de Oliva Virgen extra)
1/2 dl. Vinagre de Vino Blanco
1 Unid Cayena (guindilla o chile)
10 gr. Azucar Moreno 12 Unid. Semillas de Hinojo o Matalahúga
c/s Sal Fina
1 Limón Amarillo
– Enjuagar y Cocer el Arroz Venere durante 50 minutos; estirar para que enfrie y reservar.
– Limpiar y Trocear perfectamente todas las Setas y Quebrar las Nueces reservándolas
– Preparar un Escabeche sofriendo los Ajos y La Cayena en el Aceite de Girasol
– Añade el Vinagre, Lemon Grass, Azucar moreno, Cardamomo y por último el AOVE
– Añade las Setas y lleva al fuego; nada más comience a hervir por los bordes retira y deja reposar
– Disponer en un bol amplio el Arroz Venere y sobre el las Setas escurridas
– Sazonar y añadir las Nueces
– Retirar la Cayena y la Hierba Limón del Escabeche Emulsionarlo por medio de barillas o un tarro hermético. (puedes machacar los Ajos con un tenedor para que se integren mejor o dejarlos enteros)
– Aliñar con el Escabeche Emulsionado y emplatar.
– Decorar coronando con los Madroños lavados previamente
– Raspar muy fino un poco de Corteza de Limón ayudándonos de un rallador
– Servir a Temperatura Ambiente
*Receta GLUTEN FREE
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