Estamos expuestos… Está claro que el torero se la juega en cada corrida. Nosotros, los Hosteleros, en cada comida. Yo creo, que por lo menos, en el caso de los toros, el animal tiene su certificado de calidad avalado por la ganadería Por qué de ésta reflexión?? Quién opina sobre nosotros?? Vivimos en una […]
MODENITIS Hace ya algo más de dos décadas, que el Vinagre de Módena irrumpió en el mundo de la restauración. Me acuerdo de aquellos comienzos , era algo novedoso y muy útil en cocina. Daba mucho juego, para aliños, refritos, caramelos, y todo lo que nuestra imaginación abarcara. Una de sus caracteristicas más […]
ARROZ DE CARABINEROS Ingredientes para 3 pax : – 3 Carabiner@s Medianos – 300 Gr. de Arroz Bomba – Un diente de Ajo Picado – 1/2 Pimiento Verde picado fino – Pimentón Ahumado – Caldo Pescado Blanco ( Fumet ) – Hoja de Laurel – Una Cucharada sopera Salsa Tomate frito […]
LACTONESA + AJO NEGRO = ALL-I-OLI NEGRO LACTONESA Preparación culinaria basada en la emulsión de Lácteo y Aceite, en su elaboración. Denominada así por la semejanza con la Salsa Mayonesa. Al sustituir la Yema de Huevo, por la grasa de la leche ; queda ésta exenta del […]
