VAPOR, “AL VAPOR” “Al Vapor” , Técnica de cocción por medio de Vapor de agua. Mediante ésta Técnica el alimento conserva su sabor y elementos nutritivos. Se utiliza poniendo una rejilla que contendrá los alimentos dentro de un puchero con agua sin que sobrepase la rejilla. El vapor atraviesa la rejilla y cocina los alimentos. Tambien se puede Cocer […]
ABATIDOR Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente (“Abatir”). VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
PANKO Producto derivado del Trigo, que se presenta en Escamas; muy utilizado en Japón para conseguir Rebozados Crujientes. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com – CONSIGUE PANKO JAPONÉS en […]
BRIDAR Sujetar, Atar o coser por medio de aguja y o Bramante ; (ver bramante), o cordel fino pero fuerte, un Género (Aves, Carnes, Pescados), para apretar su carne y que conserve la forma que se les ha dado después de su cocinado. Se suele utilizar también para Preservar en el interior el Relleno de algunas Carnes, […]
POCHAR Cocinar o Ablandar un género en una grasa tapado, a temperatura moderada de forma que no llegue a tome un color. Diríamos que está a medio Cocinar. Técnica utilizada para Bresas de Verduras, Preccoción de Patatas o Huevos (Poché). VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA […]
DESESPUMAR Acción de Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición, y que queda flotando en la superficie. Está formada por Impurezas . VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE […]
BLANQUEAR Sumergir en Agua fría un Alimento e ir subiendo la Temperatura del agua hasta conseguir el Blanqueo o También sumergir en Agua Hirviendo durante unos segundos un alimento, para Posteriormente enfriar Rápidamente. Técnica utilizada para Depurar, Desangrar y Limpiar y o Pelar.También en Pastelería consiste en batir las Yemas de Huevo con Azúcar hasta […]
DESESCAMAR Retirar las Escamas a los Pescados por medio de un Desescamador. Término tb. conocido en ciertos lugares como Escatar (quitar las Escama) VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com […]
ANISAKI Pequeños Parásitos que encontramos en los Pescados. Para eliminarlos es necesario congelar éste un mínimo de 24 Horas. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
SUDAR O Caer al Blanco, Rehogar a Fuego suave una Verdura hasta que se Poche, sin que llegue a tomar color. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
EMPOLVAR Acción de Pasar un Género por Harina, sacudiendo la restante. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
TAMIZAR Acción de Tamizar, Separar usando un Tamiz porciones de distintos Volúmenes en preparaciones en forma de polvo. Convertir un género cocinado en Puré pasándolo por un Tamiz, Pasapurés o Cedazo. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE […]
