MANTEQUILLA MÂITRE D´HÔTEL Mantequilla trabajada a la que se adiciona: Cebolla Fresca, Perejil, Zumo de Limón, Sal y Pimienta. Utilizada como Guarnición de muchos Platos de la Cocina Clásica francesa. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE […]
SALMUERA Mezcla de agua y sal en la que se sumerge un género, para conservarlo o salarlo. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
MECHAR Introducir tiras de Tocino o Bacon por medio de una Aguja Mechadora en un Género , para aportar Jugosidad en el interior. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL CANAL DE YOUTUBE DE GUILLE RODRIGUEZ – pilpileando.com –
ENCINTAR Enfriar un Líquido o preparado, rápidamente, sumergiéndolo en un Baño Maria frío de Agua y Hielo. El caso más común es el de Encintar la Nata o Crema de Leche, para facilitar su Montado o Emulsión. También evita la fermentación en preparaciones calientes. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com […]
CROMATÓFOROS Pequeñas Células que se encuentran en Anfibios, Peces, Crustáceos y Cefalópodos, que son las responsables del Color de la Piel y de los Ojos. Pueden irradiar varios colores según la Luz Blanca que reciban : Azul, Rojo, Blanco, Negro, Marrón, Amarillo. Puede llegar también a ser Iridiscentes. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO […]
QUENELLE Pequeña Porción de Masa, que se forma con dos Cucharas Soperas. En la Cocina tradicional, de Pasta Choux, Farsa de Carne, Pescado, Cremas Heladas o Purés con la Textura Necesaria para ello. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com INCLUIDO EN LA SECCIÓN DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO DEL […]
