MOUSSE DE MERLUZA UNA DELICIA EN CRUJIENTE DE AJO MORADO  

Esta RECETA es muy Visual y no necesita una gran presentación, pues las Instantáneas lo dicen todo.

Así que no diré nada más solo observa e imagina… 😉

Es tan Simple y Sabrosa que resulta Genial

INGREDIENTES ( Para 10 Pintxos)

Para la Mousse de Merluza :

. 1 Diente de Ajo Morado de las Pedroñeras . 200 g de Merluza de Pincho sin Escamas . 100 gr de Queso Fresco Crema . 1/2 dl. de Salsa de Soja . 1 dl. de Aceite de Oliva 0´4 . Sal . Pimienta Blanca . Guindilla Seca

Para el Crujiente:

. 2 Dientes de ajo morado de las Pedroñeras . 1 Remolacha fresca mediana ( 75 gr. aprox.  ) . 40 gr de Arroz . 300 cl de Caldo de Ave (Carcasas de Pollo y Mirepoix de verduras cociendo 20 Min.)

ELABORACIÓN

. Desespinar la Merluza, y Despojar de la Piel.

Trocear la Merluza en daditos pequeños de unos 2cm. y sazonar.

. Pelar y picar el Ajo lo más finamente posible y en una sartén antiadherente precalentada rehogarlo sin que tome color, junto a la Guindilla.

Añadir la merluza a continuación removiendo a fuego vivo hasta cocinarse. Ha de quedar jugosa.

Extender en una placa de acero, dejar enfriar y Espolvorear con Pimienta Blanca recien Molida, Reservar.

IMPORTANTE !!

  Es importante añadir la Pimienta Blanca, siempre cuando la mezcla esté ya templada o fría, para que no pierda facultades.

. La mitad del diente de Ajo restante lo picaremos, y el otro medio lo filetearermos.

. En una Sauté (sartén pequeña) añadir Aceite y el Ajo picado rehogando, adicionar el arroz y seguir rehogando;  mojar con el caldo y cocer por espacio de 30 min. Como el caldo está medido nos quedará completamente seco, debemos vigilar la intensidad de fuego con el que se cocina, para ello.

. Freir hasta dorar el 1/2 Ajo restante y verter sobre el arroz hinchado.

. Pelar y trocear la remolacha en trocitos regulares. Reservando las Pencas.

 Añadir a la Pasta de Arroz y Ajo y Salar ligéramente, Pasar por thermomix o turmix hasta obtener una pasta muy fina de color morado.

. Extender sobre planchas antiadherentes de horno (Sil-Pat) o en su defecto papel sulfurado.

Secar a baja temperatura en Horno

( 30 min. a 100 ºc ).

En un recipiente de Acero con fondo : Disponer el Queso Crema y Trabajar con Lengua o Espátula.

Trabar la Salsa de Soja con el queso crema, hasta conseguir una mezcla homogenea.

. Añadir la merluza ya salteada y fría y trabar hasta obtener una Mousse  bien ligada.

Volver a enfriar hasta que esté bien dura.

. Recortar trozos de pasta seca de Remolacha, emulando el contorno físico de una cabeza de Ajo.

. Disponer la Mousse entre láminas de Remolacha recortada y emplatar decorando lo más artísticamente posible.

Es en éste momento es cuando manda el Gusto y la Inspiración personal de cada cual: A la hora de elegir el Plato de Presentación…

Si lo vas a acompañar de algo más que haga la función de guarnición, como por ejemplo :

Una Mini-Ensalada de Brotes Frescos que puede incluir las própias Pencas de Remolacha cortadas en Juliana Fina.  Aliñada que  con una Vinagreta ó Ravigote (Vinagreta tradicional), a la que podemos añadir un poco de Pulpa de Pomelo salteada en Mantequilla ligéramente.

Nos dará un punto de Acidez extra, y templará la Vinagreta.

 Las Pencas de Remolacha las podremos utilizar para otras elaboraciones: Escaldadas y luego salteadas para Tortilla, o crudas en pequeña proporción para algún Ceviche o tb. en Ensalada ó ……    dímelo tú !!!