LOMO RELLENO para Navidad 🎄👌🏻

Un plato que te recomiendo siempre en Fechas especiales es un LOMO RELLENO para Navidad…

 

LOMO RELLENO para Navidad una Receta de «LAS TRES BES» Bueno, Barato y Barato.

 

Receta ideal para preparar en Navidades como Comida ó Cena para una familia numerosa o grupo de personas que se juntan para celebrar alrededor de una mesa.

Receta Fácil explicada paso a paso y con Trucos 😉

 

LOMO RELLENO para Navidad 🎄👌🏻

 

 

INGREDIENTES

 

1 Pieza de Lomo de 1,5 Kgr. para 6 personas

200 gr. Champiñones frescos

150 gr. Jamón Cebo (Semi-Ibérico)

1 Trancha de Foie de Pato ó 125 gr. Foie Grass de Lata

1 Unid Trufa de Verano (tuber Aestivium) ó de Invierno 😉

6 Unid. Chalotas

1/2 Vaso de Vino Blanco

1 Unid Piña Fresca

12 Unid Clavos de Olor

1 Unid Nuez Moscada

c/s Licor de tu gusto (Wisky, Brandy, Licor Coco…etc) para Inyectar la Piña

c/s Granos de Pimienta

c/s Sal

c/s Pimienta

 

ELABORACIÓN

 

• Lo primero que haremos será poner a asar la Piña; para ello corta la parte verde y también la parte de abajo.
• Incrusta en la Piña clavos de Olor por todo alrededor de la Piña.
• Bate un poco las claras de Huevo y Mézclalas con la Sal Gruesa que utilizaremos para Asar la Piña.
• En una Placa de Asar dispón un zócalo de Sal preparada, coloca encima la Piña y termina de cubrir por completo con la Sal; introduce en el Horno precalentado a 180 ºC durante al menos una hora.
• Para preparar la Duxelle (relleno del lomo); Pela las Chalotas y pícalas en Brunoisse.
• Pela los Champiñones y trocéalos en Mirepoix (daditos de 1cm. de grosor).
• En una Sartén con Mantequilla pon a pochar las Chalotas hasta que estén transparentes (10 minutos a fuego medio)
• Añade los Champiñones y también el Jamón picado fino; cocinar durante 15 minutos.
• Añade el Vino Blanco y reduce el Alcohol a la mitad.
• Fuera del fuego añadir el Foie de Pato cortado en daditos, rectificar punto de Sazón y Reservar.
• Abrir el Lomo de Cerdo en dos mitades empezando por el centro del mismo (como si fuera un libro)
• Sazona por ambos lados y coloca el relleno en el interior cuidando de no llevar relleno hasta los Extremos.
• Bridar perfectamente con Hilo bramante o cuerda para cocina.
• Pincelar con Aceite y Grasa del Foie que habría quedado donde estaba el relleno

• Hornear 45 minutos a 200 ºC ( si dora demasiado cúbrelo con Papel de Plata. Añade un pco de Caldo de Pollo, Verduras o Agua a la Bandeja de Asar el lomo.
• Saca la Piña del Horno y retira la Sal golpeando un poco la costra.
• Con ayuda de una Jeringuilla inyecta Licor en el interior de la Piña a tu gusto; deja reposar unos minutos
• Quita las cuerda s al Lomo y filetéalo en rodajas de 3 cm de grosor aproximadamente.
• El caldo obtenido lígalo en un cazo con un poco de Maicena diluida en agua y rectifica el punto de sazón.
• Emplata el Lomo bien caliente junto con la Piña y acompaña con la Salsa ligada.

 

* Acompaña con un buen Vino de tu gusto y disfrútalo con tu familia esta Navidad 😉

 

VIDEO TUTORIAL LOMO RELLENO para Navidad 🎄👌🏻

 

 

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