Es una Receta de Carne de Lomo de Cerdo «a la Sal» muy interesante económicamente hablando; yo he conseguido esta pieza para 6 – 8 personas por menos de 7€.
También es idónea para cocinarla para varias personas con el mismo trabajo, muy poquito.
Esta CARNE SABROSA una vez cocinada la puedes Conservar durante días bien filmada y siempre en frío; es como un embutido. Prepara Bocadillos o Tostadas con el Lomo que te quedó ✅
LOMO bien JUGOSO en Navidad EN SU PUNTO! 👍🏻😋🎄 RECETA MUY FÁCIL IDEAL para hacer en NAVIDAD 👌🏻
INGREDIENTES LOMO
(Para 1kgr. De Lomo)
150 gr. Lomo de Cerdo por persona
Suficiente Sal Gruesa Marina (2-3 Kgr.)
2 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
1 Cucharada Pimientón Ahumado ó Paprika
1 Cucharita Semillas de Comino
1 Cucharita Orégano
1 Ramita Romero
4 Hojas Laurel
1 Cucharada Granos de Pimienta
GUARNICIONES
* Guarnición Puré Patata Brava
(Cantidades para 8 Quenelles) (Cucharadas soperas moldeadas)
4 Patatas Medianas
1/2 Litro Aceite Girasol
1 Diente de Ajo
Sal
*Salsa Tomate Picante
4 Tomates maduros rallados
4 Cucharadas Aceite Oliva
4 Guindillas de Cayena
1 Cucharada Aceite Oliva VIrgen Extra
Sal
* Guarnición Champiñones Rellenos
(Cantidades para 12 Champiñones)
12 Champiñones Grandes
2 Cucharadas Aceite Oliva
Sal y Pimienta
RELLENO
6 Lonchas Jamón Ibérico ó Serrano (70 gr.)
100 gr. Foie Gras (Patê de Cerdo)
1 Cucharada Aceite Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
- Preparamos un «Mojo» (untable para la Carne que le aporta sabor); machacando el diente de Ajo en el mortero junto con unos granos de Sal hasta convertirlo en una pasta fina.
- Añade la Cucharada de Pimentón Dulce un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra, un pizca de Orégano, un par de cucharadas de Agua para aligerarlo y remueve.
- Unta la Pieza de Lomo muy bien por todo el exterior con el Mojo.
- En un bol echa la Sal gruesa marina, pon el Romero las bolas de Pimienta Negra y las Hojas de Laurel troceadas; Mezcla.
- En una una Fuente de Hornear con cierto fondo, coloca una cama de Sal preparada, sobre ella la pieza de Lomo de Cerdo y termina de cubrir perféctamente con el resto de la Sal.
- Mete al Horno precalentado 200º C y baja la temperatura para cocinarlo a 180ºC durante 45 minutos por kilo de peso. Si tu carne pesa 1 Kgr. pues 45 minutos. Mientras aprovecha para preparar las Guarniciones.
PARA LA GUARNICIÓN DE PURÉ DE PATATAS BRAVAS
- Fríe en 4 cucharadas de Aceite de Oliva Cayenas, (yo uso 4), sin que lleguen a quemarse ni tomar color, reserva.
- Ralla los Tomates y sazona con Sal, Pimienta, el Aceite de Oliva de fruir las Cayenas colado y una cucharadita de Azúcar para corregir la acidez.
- Introduce en el Microondas en un recipiente adecuado y tapado con Papel Film, practica unos agujeros con una puntilla para dejar salir el vapor de agua, durante 10 minutos a 750W. Cuando esté listo reserva.
- En aceite de Girasol pon a freír a fuego medio las Patatas peladas y cortadas en daditos, añade un diente de Ajo al Aceite para aromatizarlas.
- Cuando las Patatas estén bien fritas y doradas, pásala por un pasapurés o Túrmix pero no las proceses demasiado, necesitamos que tenga textura más bien gruesa.
- Mezcla el puré de Patata Frita con la Salsa de Tomate Picante, (Salsa Brava), en cantidad a tu gusto y obtendrás un Puré de Patatas Bravas. Lógica pura y dura! Reserva bien filmado a piel para que no haga costra.
PARA LA GUARNICIÓN DE CHAMPIS RELLENOS
- Asegúrate que los Champiñones están bien limpios; pásales un paño húmedo y frota bien, yo prefiero pelar las Cabezas.
- Separa las cabezas de los pies de los Champiñones y pica los segundos en trocitos pequeños.
- Trocea el Jamón en daditos pequeños y ponlo a rehogar en una sartén con una cucharada de aceite.
- Añade los pies de los Champiñones picaditos y cocina un par de minutos a fuego fuerte; vierte el resultado en un bol y mézclalo con el Patê de Campaña.
- Salpimenta los Champiñones y Aceitalos bien. Rellénalos con el picadillo e introdúcelos en el horno junto con el Lomo, cuando a este le falten 10 minutos para cumplir el tiempo; de esta forma saldrá todo a la vez recién hecho.
MONTAJE FINAL (en la mesa ala vista de tod@s)
- Sal a la mesa con el Lomo y Quita la Costra de Sal de el Lomo con cuidado no quemarte a la vista de tod@s; se separará con facilidad seguro y en trozos cómodos y grandes.
- Ahora puedes emplatar en la cocina si lo prefieres por comodidad, pero seguro que todos han olido ese Lomo recien hecho y los aromas primarios que desprende al retirar la Sal; te esperaran tod@s entusiasmad@s
- Calienta la Guarnición de Puré de Patatas Bravas y forma Quenelles con 2 cucharas para colocar en cada plato.
- Filete el Lomo del grosor que quieras y sírvelo, riega con un chorizo de Aceite de Oliva Virgen por encima.
- Acompaña con los Champiñones relleno también y decora con alguna ramita verde (alguna Hierba aromática) y A DISFRUTAR!
* Verás como la Carne está bien jugosa y en su punto de Sal y de Cocción; te pedirán la Receta 😉
A continuación tienes la Receta en Video paso a paso para que veas los sencillo que es prepararla; no dudes consultarme si tiene alguna duda. Guille
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