Leche frita cremosa 😋 Dulce tradicional, reconozco que uno de mis preferidos, adoro la Crema Pastelera, soy un galgo… (goloso como decimos en mi casa)
Hoy vamos a preparar leche frita, un postre muy tradicional en España, sobre todo en Semana Santa. De los de toda la vida, de los que saben a casa y a receta de abuela.
No es difícil, pero tiene su proceso: primero se cocina la crema y luego hay que dejarla enfriar bien antes de freír. Merece la pena, ya verás.
⏱️ Tiempos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos + fritura
Reposo: mínimo 4 horas (mejor de un día para otro)
Total: aprox. 4 horas 30 minutos
📌 Todas mis recetas de Cuaresma y Semana Santa aquí:
👉🏻 https://pilpileando.com/recetas-cuaresma-semana-santa-faciles-tradicionales/
VIDEO RECETA PASO A PASO DE LECHE FRITA CREMOSA
INGREDIENTES LECHE FRITA
1 Litro de Leche (uso desnatada)
6 Yemas de Huevo
120 gr. Almidón de Maíz
150 gr. Azúcar
Ramita Canela
Piel de Limón
Punta de Sal
FRITURA Y REBOZADO
2 Huevos
Aceite Girasol
Azúcar y Canela al gusto
Cómo preparo esta leche frita
Empiezo separando una pequeña parte de la leche en frío. Ahí es donde disuelvo el almidón de maíz, que es lo que le va a dar esa textura cremosa. Lo mezclo bien para que no haya grumos y lo dejo listo.
El resto de la leche lo llevo al fuego con azúcar, una piel de limón bien lavada, una ramita de canela y, como siempre, un pellizquito de sal. Esto es marca de la casa, potencia todos los sabores.
Cuando empieza a hervir, bajo el fuego y dejo que infusione unos 5 minutos tranquilamente.
Mientras tanto, separo las yemas de las claras. Las claras las guardo (ni se te ocurra tirarlas) y las yemas las bato ligeramente.
Ahora viene un paso importante: añado la leche caliente poco a poco sobre las yemas, sin dejar de remover. Así evitamos que se cuajen de golpe.
Después incorporo la mezcla de leche fría con el almidón de maíz, mezclo bien y lo cuelo todo de nuevo al cazo. Así me aseguro de que queda una crema fina, sin grumos ni impurezas.
Lo llevo al fuego medio-suave y empiezo a remover sin parar. Poco a poco va espesando. Cuando empieza a coger cuerpo, retiro del fuego y sigo removiendo con energía para que quede una crema lisa y cremosa.
La paso a una fuente, bien extendida para que tenga el mismo grosor por todos lados. Papel film a piel, dejo que enfríe y después al frigorífico. Aquí no hay prisa: necesita reposar bien.
El truco de Guille
Antes de poner la crema en la fuente, humedezco ligeramente el recipiente y coloco el papel film. Así luego se desmolda perfecto, sin pegarse y sin líos.
Y otro detalle: colar la mezcla antes de espesarla. Parece una tontería, pero marca la diferencia en la textura final.
Cómo freír la leche frita
Al día siguiente, con la masa bien cuajada, la desmoldo sin problema. Está firme pero cremosa.
La corto en porciones del tamaño que te guste.
Para el rebozado uso almidón de maíz, huevo batido y después la frío en aceite caliente. Antes, aromatizo el aceite con piel de limón y naranja unos minutos y luego las retiro.
Paso cada porción por el almidón, después por el huevo y directa al aceite. En pocos segundos se doran.
Las saco a papel absorbente y, en caliente, las paso por una mezcla de azúcar y canela.
Consejos para que quede perfecta
No dejes de remover la crema mientras espesa. Aquí no te puedes despistar.
Añade la leche caliente a las yemas poco a poco, sin prisas.
El reposo es clave: si no enfría bien, no se podrá cortar ni freír correctamente.
Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
Conservación y preparación previa
Se puede preparar el día anterior sin problema. De hecho, es lo ideal.
En nevera aguanta bien un par de días ya hecha, aunque recién frita y templadita es cuando está en su punto.
No es lo mejor para congelar.
Para terminar…
Y ahora llega el peor momento… probarla 😏
Leche Frita Cremosa por dentro, doradita por fuera y con ese sabor que te lleva directo a la cocina de casa. De estas recetas que no se deberían perder nunca.
Prepárala, disfrútala y luego me cuentas.
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