LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO

LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO son de Jamón, y las prepara Victoria en: «TABERNA DO DE PIT» de Sóller (Mallorca).

Unas CROQUETAS DE JAMÓN Cremosas, Sabrosas y Deliciosas, elaboradas con unos argumentos de peso, todos los pasos a seguir con los TRUCOS, explicados al detalle en el Video.

 

INGREDIENTES (para 1 litro de masa de croquetas)

 

1 litro de Leche entera de Vaca

300 gr.Jamón Serrano de buena calidad picado a daditos

150 gr. Mantequilla

160 gr. Harina de Trigo

c/s Nuez Moscada

c/s Pimienta Blanca o Negra

c/s Sal c/s Harina para empolvar

c/s Huevos para rebozar

c/s Escamas de pan japonés PANKO (https://youtu.be/DAYaNf4m-Gc)

 

* Esta es versión restaurante para hacerlas súper rapidas. En casa con amor y paciencia se pueden bajar 10 gramos de harina y mantequilla (palabras de Victoria) 😉

 

ELABORACIÓN

 

– Fundir la Mantequilla y rehogar el Jamón picado a daditos a cuchillo, rehogar 5 minutos

– Agregar la Harina y Remover hasta formar un roux, trabajar a fuego suave al menos 10 minutos.

– Agregar en tres o más veces las Lecha bien caliente y remover minuciosamente por medio de espátula de madera o similar par que no salgan grumos.

– Trabajar durante al menos 25 minutos

– Rectificar punto de Sal , Pimienta y Nuez Moscada.

– Verter en un Recipiente y dejar reposar la masa durante 2 horas

– Enfriar en nevera durante 24 horas

– Bolear y pasar las porciones por harina, Huevo batido y Panko

– Freír en Aceite bien caliente y consumir bien bien calientes

 

ENLACE A VIDEO RECETA LAS MEJORES CROQUETAS DEL MUNDO