Guiso de SEPIA con PATATAS

Este Guiso de SEPIA con PATATAS es ideal para Semana Santa; para respetar la Cuaresma; o por que te apetece y ya está! aunque en mi casa lo preparo a menudo por que es muy Rico! NO necesito motivos de ningún tipo.

VIDEO RECETA Guiso de SEPIA con PATATAS

 

Si te gustan los PLATOS TRADICIONALES DE CUCHARA…

Este GUISADO de SEPIA con PATATAS TE ENCANTARÁ 😋 (Receta Tradicional); lo que vas. a encontrar es lo que reza el enunciado, Sin artificios ni originales combinaciones.

Receta paso a paso como se hacía antes y se viene haciendo para gozar del guisoteo y la Buena Cuchara

Esta Receta de GUISO DE SEPIA CON PATATAS TRADICIONAL se elabora en olla lenta, es decir «al Chup Chup»; además veremos algún Truco Cocineril para que quede de 10

 

 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

2 Sepias Medianas

4 Patatas Grandes

16 Almejas Frescas 

1 Cebolla Mediana

1 Cucharadita Pimentón Dulce

1 Cucharadita Harina de Trigo

3 Cucharadas Tomate Triturado

1 Chorrito Brandy 

8 Unid. Hebras de Azafrán

Aceite de Oliva

Sal

Perejil para decorar

 

FUMET DE PESCADO

2 Litros agua, Espinas Pescado, Verdura

* Mira como hacer Caldo de Pescado 👉🏻 (Fumet)

 

ELABORACIÓN

• Partimos de que tenemos el Fumet de Pescado ya listo; ahí en los Ingredientes clicla apara ver cómo lo hago yo, si quieres.
• Lo primero que hemos de hacer es Enjuagar , Limpiar y trocear la Sepia en trozos de unos 2-3 cm. de bocado vamos.
• Las Almejas las sumergimos en Agua donde previamente es diluido un poco de Sal fina y las guardamos en frio para que expulsen la arena si tienen y se depuren un poco.
• Ahora pelamos las Patatas y las chascamos (trocear), en trozos de bocado las reservamos en agua, que queden bien cubiertas para evitar que se oxiden.
• En una Sartén muy caliente y con una gota de Aceite; vamos sofriendo la Sepia en pequeñas tandas sin moverla mucho, para que no suelte agua y se cueza, hasta que dore muy bien. La vamos echando conforme esté en la olla donde haremos el guisado.
• En la misma sartén donde doramos la Sepia ponemos la Cebolla bien picada a rehogar con un un chorrito de Aceite de Oliva, agrega unos granos de Sal parta facilitar el proceso. De esta manera soltaremos los jugos de la Sepia que quedarán impregnados en la Cebolla. Cuando la Cebolla empiece a tomar color dorado , la añadimos a la cazuela de la Sepia.
• Dale fuego a la cazuela y añade un chorrito de brandy; reduce a la mitad. Ojo con que te prenda fuego, es normal; pero llévalo en cuenta por precaución de quemaduras ó incendios.
• Ahora añade el Pimentón, fríe unos segundos y seguidamente el Tomate. Fríelo bien removiendo a fuego medio.
• Echa una Cucharadita de Harina y sofríela bien; (tb. nos sirve Almidón de Maíz ó Patata si prefieres).
• Echa ahora la Patata chascada y cubre de Fumet hasta que la rebase un dedo por encima.
• Agrega tb. el Azafrán en hebra machacándolo un poco para que no moleste en la boca. Yo uso las manos y además me aseguro que el Azafrán esté bien seco. Mira aquí: cómo secarlo
• Ahora a fuego medio durante al menos 30 minutos; hasta que la Patata esté bien tierna.
• Pasado el Tiempo prueba de Sal y añade las Almejas bien enjuagadas. En un par de minutos se abrirán y dejarán su rico sabor en nuestro guiso.
• Apaga el Fuego; deja reposar 5 Minutos y Espolvorea con un poquito de Perejil Fresco recien picado.
• Sirve bien caliente en platos hondos y a disfrutar!

* Este Guiso se puede preparar unas horas antes e incluso de víspera; su sabor será mas potente.

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