Gazpachuelo Malagueño: Un Plato de Cuchara Irresistible ; es fácil de preparar y se ajusta a todos los bolsillos y paladares 👍🏻
¡Hola, Amig@! Hoy te traigo una receta deliciosa y reconfortante: el Gazpachuelo Malagueño. Este plato tradicional de Málaga es perfecto para disfrutar tanto frío como caliente. Personalmente lo prefiero bien calentito 😊 ¡Vamos a ver cómo se hace!
INGREDIENTES GAZPACHUELO
( 2 – 3 personas )
350 gr. Pescado (uso Bacalao)
4 Patatas Medianas
Gambita Blanca Arrocera
Zumo 1/2 Limón
1/2 dl. Leche Desnatada
150 ml. Aceite Oliva suave
Sal
CALDO O FUMET
200 gr. Espinas de Pescado
1´5 Litros Agua
ELABORACIÓN GAZPACHUELO
Paso 1: Prepara el Caldo de Pescado
- Comienza con agua fría en una cazuela grande.
- Agrega las espinas del pescado (puedes usar Pescado blanco: bacalao, merluza, rosada o rape…etc) y las cabezas y peladuras de las gambas. Esto le dará un sabor increíble al caldo.
- Lleva todo a ebullición y cocina durante 20 minutos. No olvides retirar la espuma que se forme en la superficie.
Paso 2: Trocea los Ingredientes
- Mientras el caldo hierve, trocea el pescado en pedazos pequeños y quítale la piel (no la tires, ¡también va al caldo!).
- Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños, como para guisar. “Chascar”
Paso 3: Cocina las Patatas
- Cuela el caldo y reserva suficiente líquido para cubrir las patatas.
- En otra olla, pon las patatas a cocinar con un poco del caldo reservado durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén tiernas.
Paso 4: Prepara la Lactonesa
- Para darle ese toque especial al gazpachuelo, vamos a hacer una lactonesa:
- En un vaso de batidora, coloca un poco de leche templada y un pellizco de sal.
- Bate la leche hasta que esté espumosa.
- Añade aceite de oliva poco a poco en hilo fino mientras sigues batiendo hasta que emulsione.
- Agrega un chorrito de zumo de limón para darle frescura.
Paso 5: Mezcla Todo
- Una vez que las patatas estén listas, toma un par de cucharadas de lactonesa y mézclalas con un buen cucharón del caldo caliente en un bol.
- Vierte esta mezcla sobre las patatas cocidas.
Paso 6: Añade el Pescado y las Gambas
- Incorpora el pescado troceado y las gambitas peladas a la olla con las patatas.
- Sazona al gusto y deja reposar durante unos 5 minutos con el fuego apagado; el calor residual cocinará el pescado.
Paso 7: Sirve y Disfruta
- Si quieres darle un toque extra, añade un chorrito de vino (puede ser manzanilla o Jerez) antes de servir.
14. ¡Listo! Sirve tu “Gazpachuelo Malagueño” caliente en platos hondos y disfruta de este delicioso plato de cuchara.
* SI QUIERES UN CONSEGUIR UN GAZPACHUELO MÁS LIGADO Y ESPESITO, AÑADE MÁS LACTONESA.
* SI PREFIERES USAR MAHONESA CASERA TENDRAS QUE TENER CUIDADO CON LAS TEMPERATURAS. PARA QUE SO SE CORTE EL GAZPACHUELO. HAS DE MECLAR EN TEMPLADO CON LA MAHONESA.
También puedes usar Mahonesa comprada de tu gusto y no te arriesgas.
Y ahí lo tienes, Amig@, una receta fácil y deliciosa que seguro encantará a todos en casa. Si te animas a probarla, no dudes en dejarme tus comentarios o sugerencias para futuras recetas.
Guille
