GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS un plato de cuchara excepcional y también un POTAJE DE VIGILIA que se prepara en muchos hogares.
Receta explicada paso a paso con trucos y consejos por escrito y más abajo tb. la tienes en Video (como siempre) 😉
INGREDIENTES
800 gr. Bacalao
400 gr. Garbanzos de calidad (yo utilizo «Fuentesauco»)
50 gr. Hojas de Espinacas Frescas
c/s Fumet de Pescado
1 Cucharadita de café de Bicarbonato Sódico
1 Unid. Cebolla Seca
1 Ramita de Apio fresco
1 Unid. Pimiento Verde Italiano
c/s Perejil 2 Diente de Ajo
1 Unid. Hoja de Laurel
1 Unid. Patata Mediana
c/s Perejil
c/s AOVE
c/s Sal
ELABORACIÓN
– Poner a remojo los Garbanzos durante 24 horas en agua caliente con una cucharadita de Bicarbonato Sódico
– Desalar el Bacalao sumergiéndolo en Agua Fría y conservado en nevera cambiando el Agua cada 12 horas; (el tiempo de desalado depende del grosor de la tajada); para el corte de Bacalao utilizado en la Video Receta yo necesité 36 horas de desalado.
– Cocinar los Garbanzos durante 1 hora y 30 minutos cubiertos de fumet de Pescado, al que añadiremos unos de los dientes de Ajo y la Hoja de Laurel; no debe faltar Fumet durante todo el proceso. Añadir la Patata pelada partida por la mitad.
– Picar la Verdura en Brunoisse y laminar el dientes de Ajo; preparar un sofrito empezando por el Ajo y cuando dore añadir el resto de la Verdura picada en Brunoisse: la Cebolla, Apio, Pimiento Verde; cocinar hasta que la Verdura esté bien pochada.
– Cuando la Patata esté tierna (20 minutos aprox.), batirla con túrmix ayudándonos de un poco de Caldo de Cocción de los Garbanzos y un buen chorro de AOVE hasta transformarla en una crema fina.
– Añadir la Crema a los Garbanzos y el Sofrito, dejar hervir 10 minutos.
– Trocear el Bacalao en Trozos gruesos y agregar al potaje y a continuación las hojas de Espinacas, el tiempo de cocción es muy corto tan solo de 5 minutos.
– Rectificar el Punto de Sal y Retirar del fuego.
– Agregar el Perejil recién picado a grosso modo y dejar reposar unos minutos.
– Servir bien caliente llevando al fuego levemente si fuera necesario.
* Es delicioso preparado de Vispera.
Video incluido en la Sección LEGUMBRES, VERDURAS, CALDOS Y CREMAS https://www.youtube.com/playlist?list…
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VIDEO RECETA GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS
