ESTOFADO DE JUDIONES CODORNICES SETAS Y CASTAÑAS

Ahora que estamos en Invierno me he puesto a guisar como un loco y se me ha ocurrido una combinación espectacular un ESTOFADO DE JUDIONES CODORNICES SETAS Y CASTAÑAS, que te vas a chupar los dedos.

Todos los Ingredientes los puedes encontrar en en tu mercado , por que son todos de la misma Temporada; eso es lo bonito, claro que si!

Por cierto y ya que estamos , si eres de cuchara…

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Judiones Estofados…

Pero que ricos que son, como todas las legumbres, pero esta en concreto si están bien guisados son deliciosos, la Textura se asemeja ala mantequilla y admiten cualquier cosa; me refiero a Verduras de Temporada o la Proteína que quieras: Carne o Pescado; aunque la Versión Vegan tb. es deliciosa.

Un ESTOFADO DE JUDIONES CODORNICES SETAS Y CASTAÑAS para disfrutar de la Cuchara de lo lindo.

Judiones Estofados con Codorniz y Castañas

La Receta la tienes a continuación explicada paso a paso y algunos consejos para que te quede perfecta.

INGREDIENTES (4 Pax)

500 gr. Judiones de la Granja

1 Unid. de Codorniz por persona

150 gr. Níscalos, Mízcalos, Guiscanos, Escaltasangs, Rovellones, Rebozuelos…

1 Cabeza de Ajos Secos 1 Cebolla Tierna Mediana

2 Unid Hojas de Laurel

1 Cuchara Harina de Trigo

1 Cucharada Sopera Salsa de Tomate Casera ó Tomate Frito

1 Punta de Pimentón Ahumado D.O. «La Vera»

1 Unid Ramita de Perejil para decorar

c/s Agua

c/s Sal

ELABORACIÓN

– Poner los Judiones en remojo por un tiempo no inferior a 12 Horas

– Poner a Cocinar los Judiones con la cabeza de Ajos, el Laurel, y la Cebolla picada en Brunoisse durante dos horas a fuego lento desde que comience a hervir. Agregar agua si fuera necesario.

– Chamuscar las Codornices, Sazonarlas y Dorar a fuego vivo en sartén.

– Añadir las Setas y Saltear ligeramente

– Adicionar el Pimentón, dar una vuelta rápida y seguidamente la Salsa de Tomate.

– Agregar la Cucharada de Harina, rehogar y freír perfectamente.

– Echar un par de cacillos de Caldo de Cocción de las Judías y remover bien para diluir la mezcla. Añadir el conjunto a los judiones y dejar hervir durante otros 45 minutos más.

– Comprobar el punto de cocción; sazonar y emplatar muy muy caliente.

– Coronar con una ramita de Perejil fresco

* Si se prepara de víspera estará el Estofado más reposado y por lo tanto sabroso.

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