ENSALADA TEMPLADA DE ZAMBURIÑAS

Lo de las Ensaladas Templadas, es algo que hace unos 20 años se pone de moda; no por que se hubiera inventado nada nuevo ; si no por que se moderniza y desarrolla todo el potencial del Concepto Frío-Caliente antes reservado a los Hoteles de Lujo; ( y si no mira la Clásica Ensalada Cesar) y se instala en la Alta Cocina de los Restaurantes.

Todo este palpable movimiento se acrecienta por la aparición de las Hojas de Lechuga y Brotes de calidad conocido como MEZCLUM.

Un producto antes reservado para unos pocos debido a su alto coste. Siempre te lo podías preparar tu mismo comprando todos los ingredientes por separado; Lechugas tipo Lollo Rosso, Hoja de Roble, Escarola Morada o Treviso, Mizuna, Tatsoi, Escarola Rizada…etc

 

La imaginación, la originalidad al combinar elementos y la Temporada, juegan un papel fundamental en este tipo de elaboraciones cargadas de “Ases”

 

. Se utilizan producto muy frescos de calidad, tales como Mariscos, Pescados, Carnes finas… que con apenas un golpe de calor ( vapor, plancha, salteado ), son los auténticos protagonistas.

. Tb. juegan un papel fundamental los aliños, vinagretas o Escabeches elaborados con Aceites Aromáticos y Cortados a propósito o por el contrario emulsionados.

. Todo cabe en estas ensaladas: Germinados, Frutos Secos, Semillas, Verduras, Legumbres, Crujientes… etc.

 

ESTE MOVIMIENTO “HEALTHY” ES UNO DE LOS PILARES DE LA LLAMADA COCINA O DIETA MEDITERRANEA

 

La Ensalada Templada que te propongo que pruebes a continuación, es una elaboración que cumple con creces los parámetros para serlo; sobre todo el fundamental.

 

El Contraste de Temperaturas y Texturas es un disfrute para los sentidos

 

En mi Ensalada Templada juegan un papel especial las Zamburiñas, (primas de las Vieiras); Un Molusco cada vez más extendido y que se puede conseguir a buen precio de momento. Su textura mantequillas y su agradable sabor a mar, las convierte en un manjar exquisito.

Los demás ingredientes combinan a la perfección y se basan en la Temporalidad. Es decir escogidos por que se encuentran en su mejor momento de consumo.

 

Una Elaboración para disfrutar y mucho ! Prueba y ya me cuentas ☺️

 

INGREDIENTES

1/2 Docena de Zamburiñas

1/2 Aguacate maduro

1 Rodaja de Calabaza Asada (explicado en el Video)

2 Unidades Nisperos c/s Semillas de Chía

2 Cucharadas Soperas Vinagre de Manzana

4 Cucharadas Soperas AOVE

1 Cucharadita Mostaza fuerte

c/s Sal y Pimienta al gusto

c/s Hojas Albahaca

c/s Cebollino

 

c/s → Cantidad Suficiente

 

La elaboración es muy sencilla pero tendrás que ver el video; ya sabes: “Una Imagen…”

 

Video Tutorial Ensalada Templada de Zamburiñas