Ensalada de Quinoa fresca y saludable 😋
En casa siempre han triunfado las ensaladas de arroz, pasta o legumbres cuando llega el buen tiempo. Pero esta ensalada de quinoa tiene algo especial: es ligera, nutritiva, muy fácil de preparar y lleva un pepino encurtido exprés que marca la diferencia.
⏱️ Tiempos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Total: 35 minutos
VIDEO RECETA PASO A PASO DE ENSALADA DE QUINOA
INGREDIENTES ENSALADA DE QUINOA
(Cantidades para 4 personas)
200 gr. Quinoa
150 gr. Pimiento Rojo, Verde, Amarillo
1/2 Cebolleta Fresca
12 Tomatitos Cherry
3 Cucharadas AOVE
2 Cucharadas Vinagre Jerez o de manzana
1 Diente de Ajo y Laurel
Pellizco de Sal
ENCURTIDO EXPRESS
1 Pepino Hermoso
3/4 Partes Vinagre de Manzana
1/4 Parte Agua
Bolitas de Pimienta
Semillas Mostaza
Eneldo Fresco
1/2 Cucharadita Azúcar
Punta de Sal
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Cómo preparo esta receta
Empieza lavando muy bien la quinoa bajo el grifo.
👉 Este paso es importante para eliminar impurezas (saponina); y mejorar el sabor.
Pon la quinoa en un cazo con el doble de líquido aproximadamente, aunque puedes reducir ligeramente la cantidad de agua si quieres que el grano quede más entero para ensalada.
Añade un poco de sal, una hoja de laurel y un diente de ajo ligeramente machacado.
Lleva a ebullición.
Cuando empiece a hervir, retira la espuma que aparezca en la superficie.
Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina exactamente 15 minutos.
Terminada la cocción retira el ajo y el laurel.
Añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y remueve para que quede más suelta.
Extiende la quinoa en una fuente para que enfríe rápidamente.
Mientras tanto, prepara el pepino encurtido exprés…
Llena medio tarro con vinagre y añade aproximadamente una tercera parte de la cantidad de vinagre de agua.
Incorpora una pizca de azúcar y un poco de sal.
Añade unas bolitas de pimienta, semillas de mostaza o las especias que más te gusten.
Lleva la mezcla a ebullición.
Corta el pepino en dados pequeños y colócalo en un tarro. Lo puedes pelar o no, personalmente me guata dejar algo de piel y lavarlo bien antes.
Cubre con el líquido caliente hasta el borde, tapa y deja reposar unos 10 minutos.
👉 En ese tiempo cogerá un sabor espectacular; y no solo eso si no que se cocinará pudiendo conservarse en frío durante semanas .
Cuando la quinoa esté fría, pásala a un bol amplio.
Añade cebolla picada, pimiento (yo uso de varios colores), en dados pequeños y tomates Cherry en mitades y cuartos.
Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto.
Mezcla bien todos los ingredientes.
Sirve la ensalada y termina con unos tomates cherry y el pepino encurtido por encima.
El truco de Guille
El pepino encurtido exprés.
👉 Se prepara en apenas 10 minutos y transforma una ensalada sencilla en algo mucho más especial.
Pruébalo también en bocadillos, hamburguesas o ensaladas de pasta.
Consejos para que quede perfecta
No te pases con el agua de cocción para que la quinoa quede suelta. Más vale poner algo menos de agua para que se sienta en boca la textura de la quinoa…
Deja enfriar bien antes de mezclar con la verdura.
El vinagre de Jerez le sienta especialmente bien.
Puedes añadir aceitunas, atún o queso fresco si quieres hacerla más completa.
Conservación y preparación previa
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera.
El pepino encurtido aguanta semanas conservado en frío.
Ideal para preparar con antelación y llevar en táper.
Para terminar…
Fresca, colorida, saludable y con mucho sabor.
De esas recetas que apetecen cuando llega el calor y que se preparan sin complicaciones.
