Sin duda el que te explico es EL MEJOR PURÉ DE PATATAS DEL MUNDO; y personalmente lo creo: el más Tradicional, Cremoso y lógico, y si no fíjate en la Elaboración; la fórmula es impecable.
“A MENUDO EN LAS COSAS MÁS SENCILLAS ESTÁ LA GRANDEZA”
Y eso es lo que ocurre con ésta RECETA DE PURÉ DE PATATAS ; con la que podrás preparar si no el mejor uno de los mejores dentro de esta modalidad de purés cremosos.
Video Tutorial siguiendo la TÉCNICA de su inventor; el prestigioso y afamado Cocinero Francés ya desaparecido: JOEL ROBUCHON; uno de los padres de la Cocina Francesa, tanto tradicional como moderna.
Receta de Puré de Patatas explicada paso a paso con algunos consejos y opciones adicionales.
INGREDIENTES
1 Kgr. de Patatas
250 gr. Mantequilla de buena Calidad
300 ml. Leche Entera
c/s Sal
c/s Nuez Moscada (opcional)
c/s Pimienta Blanca (opcional)
ELABORACIÓN
- Pon a cocer las Patatas con piel perfectamente enjuagadas en agua fría con sal durante 30 minutos (para patatas medianas); comprueba el punto pinchando con una puntilla.
- Pélalas y pásalas por un Pasapurés ó Machácalas utilizando un utensilio que te permita procesarlas pero siempre por medios mecánicos y manuales; ESTO ES MUY IMPORTANTE! ; ya que si utilizas un Robot o batidora eléctrica obtendrías una Textura gomosa, que no solo dista mucho de lo que estamos buscando, si no que además tiene una caducidad muy limitada.
- Añade la Mantequilla bien fría y en daditos; mezcla enérgicamente con ayuda de una espátula o varillas fuertes.
- Escalda el Puré obtenido con la Leche bien caliente y trabaja hasta conseguir una Crema Homogénea de la textura deseada.
- Sazona a tu gusto (personalmente además de sal me gusta añadirle Pimienta Blanca y nuez Moscada recién molida ó en polvo.
- Pasa el Puré por un tamiz fino ,(un colador te sirve), y ya está listo.
- Sírvelo bien caliente como guarnición de cualquier tipo de plato
* Tiene una Caducidad de varios días; bien guardado con Papel Film en superficie y por supuesto refrigerado.
VIDEO TUTORIAL EL MEJOR PURÉ DE PATATAS DEL MUNDO
Las utilidades son múltiples
Pues puede servir como base para preparar otras Cremas o Purés derivados simplemente añadiendo algún elemento o para ligar o amalgamar Salsas o Cremas por su alto poder de ligazón.
También se puede Secar y Freír consiguiendo un efecto crujiente muy interesante.
AÑADE AL PURÉ…
. Hierbas Frescas Aromáticas (Perejil, Romero, Albahaca, cilantro, Tomillo…etc)
. Sazón (Pimienta, Mostaza, Aceites, Jugos Cítricos, Vinagres)
. Yemas de Huevo para gratinarlo y obtendrás Puré Duquesa
. Utilízalo en frío para montar Pasteles Salados de Pescado o Verduras
. Rebájalo con Caldo del tipo que sea y conviértelo en una Crema Caliente para tomar con Cuchara.
. Ideal para hacer Patatas Delfín (2 partes de Masa Choux por una de Puré de Patatas)
. Te sirve para elaborar masa de Buñuelos para freír, quedan muy untuosos, por ejemplo de Bacalao
. Úsalo para espesar Salsas Calientes de todo tipo
. Añádelo a Masas de Croquetas y te quedarán más firmes y cremosas a la vez.
pd. Como ves los límites los pones tú !
guille
