DUXELLE, QUÉ ES ; UTILIDADES
DUXELLE
Término francés para designar un Fondo o Farsa de Cocina que consiste en un Picadillo muy fino de Champiñones y Chalotas rehogados en Mantequilla fresca.
Existen 2 Versiones; la DUXELLE BÁSICA Y LA GRASA a la que se añade Jamón picado. Depende de la utilidad, puede llevar Hierbas Aromáticas, Vino Blanco, Cebolleta picada…etc Las Utilidades son múltiples siendo las más comunes como relleno de todo tipo de Alimentos y también como Guarnición. Depende de la utilidad así será el Grosor del Picadillo.
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