<> DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO pilpileando

 

I

 

• Isomalt : Mezcla de Glucosa con Manitol. Posee la característica de que no es higroscópico (no absorbe humedad del ambiente). Posee las propiedades de Cristalización de la Sacarosa o Azucar Común, pero aportando muy poco dulzor, es su mejor característica. Es muy resistente a las temperaturas. Puede resistir mas de 160°C manteniendo su color transparente, lo que es un beneficio para realizar esculturas de azúcar soplado y otro sinfín mas de decorados. Muy utilizado en Pastelería de Vanguardia.
• Itamae: Cocinero de comida japonesa.