Croquetas de chorizo fresco cremosas
Hay recetas que no fallan nunca y estas croquetas de chorizo fresco son una de ellas. Funcionan para un aperitivo, para un picoteo improvisado o para ese momento en el que pasas por la cocina, coges una… y luego otra 😅.
Son fáciles, muy cremosas y con dos truquitos que marcan la diferencia. Ya sabes: Cocinar Poco y Disfrutar Mucho 👉🏻 Mi libro de recetas
VIDEO RECETA PASO A PASO CROQUETAS DE CHORIZO FRESCO
INGREDIENTES CROQUETAS DE CHORIZO
(Para 38 Unidades)
1 litro de leche
200 gr. Chorizo fresco
90 gr. Queso Mozarella
80 gr. Harina trigo
50 gr. Aceite oliva + Aceite chorizo
Sal y Pimienta
REBOZADO
3 huevos
Harina suficiente
Pan rallado suficiente
* OPCIONAL:
Panko (pan rallado escamas)
Cómo preparo la masa de las croquetas
Empiezo retirando la tripa al chorizo fresco y lo pico bien pequeño. Lo rehogo tal cual, sin aceite, para que suelte su propia grasa y quede bien doradito. Ese aceite es oro puro para dar sabor a la masa, así que no lo tires.
Cuando el chorizo está listo, lo retiro con una espumadera y, en esa misma grasa aromatizada, preparo la base de la masa con aceite de oliva y harina bien cocinada. Aquí no hay prisas: la harina tiene que perder el sabor crudo. Tómate 10 minutos al menos a fuego suave.
La leche la añado de golpe y a temperatura ambiente. Varillas al principio para evitar grumos y luego espátula de madera, que a mí es como más me gusta trabajar la masa. Poco a poco va espesando hasta quedar lisa y cremosa; pero no elástica! 😉
El truco de Guille para unas croquetas más cremosas
Aquí va uno de los trucos importantes: una pequeña cantidad de mozzarella rallada. No se nota como queso, pero aporta una cremosidad brutal sin complicar la receta.
Después incorporo el chorizo con toda su grasita y ajusto de sal y pimienta.
La masa se cocina con calma, removiendo, hasta que queda bien ligada y brillante.
Cómo enfrío la masa sin usar plásticos
Otro truco sencillo: humedezco la fuente donde voy a extender la masa, tiro el exceso de agua y coloco la masa directamente. Así se desmolda perfecta después, sin film ni harina.
Papel film solo en la superficie, a piel, y cuando enfríe a temperatura ambiente… al frigorífico hasta que esté bien firme.
Formado y rebozado
Para que salgan todas más o menos iguales me ayudo de una cuchara para coger siempre la misma cantidad de masa. Las paso por harina, huevo y una mezcla de pan rallado y panko, que le da un crujiente muy agradable.
Si la masa cuesta un poco de trabajar, buena señal: eso significa que van a quedar cremosas por dentro.
¿Se pueden congelar las croquetas de chorizo?
Sí, y quedan perfectas.
Una vez formadas, las congelo en una bandeja separadas y luego las guardo en una bolsa. Cuando las quiero, directas al aceite bien caliente, sin descongelar.
Consejos para que queden perfectas
Freír en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
Aceite abundante y bien caliente.
No tener prisa: que se doren por fuera y queden fundentes por dentro.
El momento peligroso: probarlas 😏
Crujientes por fuera, súper cremosas por dentro y con ese saborcito a chorizo que engancha. De las que empiezas con una “para probar” y ya sabes cómo acaba la historia.
Prepáralas el fin de semana y luego me cuentas qué tal te han quedado 😉
