«CROQUETA de BOLETUS» la Reina de la Croquetas

"CROQUETA de BOLETUS" la Reina de la Croquetas

Que la «CROQUETA de BOLETUS» es la Reina de la Croquetas, es un hecho indiscutible; al menos en mi casa…

Quizás estemos hablando de una de las CROQUETAS MÁS SABROSAS, siempre y cuando sigas los pasos y TRUCOS que te cuento en el Video Tutorial para que te queden perfectas 👌🏻

Croquetas elaboradas con SETAS (Hongos) BOLETUS EDULIS una de las Setas más Sabrosas y Carnosas que existen 😋

TE CONTARÉ MI RECETA guiada paso a paso con todos los CONSEJOS necesarios para potenciar su Sabor al máximo.

CROQUETAS de BOLETUS RECIEN HECHAS

CROQUETAS de SETAS 🍄 BOLETUS EDULIS y TRUCOS para cualquier tipo de Seta

CROQUETAS DE BOLETUS INGREDIENTES

300 gr. Boletus

1 Litro de Leche Entera

200 ml. Nata Líquida 20% Mat. Grasa

85 gr. Harina Trigo todo uso

100 gr. Mantequilla

250 gr. Mozarella Fresca

2 Cebollas Secas medianas

1 Diente Ajo

AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)

Sal y Pimienta Blanca

* Aceite Girasol para freir

ELABORACIÓN CROQUETAS DE BOLETUS (Cocinar los Hongos)

Lo primero que has de Hacer es limpiar muy bien tus Hongos Boletus; repelándolos muy ligeramente para retirar la tierra adherida, si la tuvieran, y con ayuda de un paño húmedo frotando hasta que estén bien limpios; NUNCA ENJUAGAR CON AGUA! pues son como esponjas y la absorberían.
A continuación y en un tupper o bolsa de plástico los vamos ha congelar bien separados; si si , como lo oyes A CONGELARLOS! (un mínimo de 48 horas); es la forma en que vamos a conseguir el mayor sabor que nos pueden aportar los Hongos.
Prepara un fondo de verdura con la Cebolla picada finamente y el diente de Ajo machacado, que pondremos a rehogar en un chorrito de Aceite, como 3 cucharadas, hasta que la cebolla esté transparente, aparta del fuego y reserva.
Separa los Pies de las cabezas ó Chapelas de los Hongos y trocea los Boletus semmi-congelados, (es más fácil), en cubitos pequeños pero no demasiado (2 cm. aprox,)
En una Sartén a fuego vivo con una cucharada de aceite saltea los Pies troceados en pequeñas tandas para que doren, y ve añadiéndolos a la cazuela donde esta la Cebolla Pochada. AVISO: intenta que que no coja llama la sartén para que no se ahumen las Setas.
Guisa los Pies salteados durante 10 minutos a fuego suave, y añade más tarde las Cabezas también troceadas, que puedes decidir saltear también o no, pues son más tiernas y delicadas; añade las cabezas remueve y apaga el fuego. YA ESTÁ LISTO EL FONDO!

ELABORACIÓN MASA DE LAS CROQUETAS

En una Olla amplia pon a fundir la Mantequilla y rehoga la Harina a fuego suave durante 10 minutos .
Calienta la Leche y la Nata juntas hasta que hiervan y ve añadiéndola a la Harina Rehogada poco a poco mientras remueves
Cocina removiendo sin parar hasta que la Harina deje de tener sabor a crudo (unos 15 minutos) IMPORTANTE: usa una cuchara de madera y no unas varillas metálicas que liberan el gluten y convierten nuestra masa de Croquetas en una Goma eslástica.
Pica con cuchillo un poco las Setas cocinadas, pero no mucho, es muy agradable encontrar trocitos al comerlas, y añádelas junto con el Queso Mozarella troceado «A Grosso Modo» (esto le aportara un toque de cremosidad extra); cocina durante 5 minutos más y prueba de Sal y Pimienta.
Vierte la Mezcla en una fuente de cristal, loza o plástico húmeda para que no se pegue la farsa y se pueda desmoldar fácilmente.
Cubre con papel film a piel, deja enfriar y luego refrigera. Que repose la Masa de Croquetas al menos 12 horas.

FORMAR Y FREÍR

Desmolda sobre una superficie enharinada y corta a trocitos; puedes decidir dejar los pedazos de masa tal cual: CROQUETAS VAGAS) ó bolearlas con las manos (darles forma de bola) como son la mayoría de las croquetas del mundo (sobre todo las pre-cocinadas). Ahí lo dejo!
Pasa por harina: EMPOLVAR; para por huevo batido salado previamente; y EMPANA rulando en un recipiente con abundante Pan rallado.
Conserva ó Congela separadas SIN AMONTONAR, hasta que vayas a freírlas, En Frigorífico durante 5 días y en congelador durante 1 mas al menos bien guardadas tapadas y etiquetadas.
Fríe en abundante Aceite Caliente y sácalas a un papel secante para que no queden aceitosas.
Y ya puedes invitar a tus amig@s a disfrutarlas ó tomarlas en familia, comentando lo mucho que cuesta hacerlas y que no probarán otras iguales; TAN SABROSAS, además se ven, se saborean y se sienten las Setas; pero que por ell@s… LO QUE HAGA FALTA!