CÓMO LIMPIAR UN SOLOMILLO DE TERNERA
El Solomillo es la pieza más Tierna sin duda de la Ternera
Se encuentra situado debajo del Lomo bajo de la misma, de ahí viene su nombre: Solomillo.
Es una Pieza que Suele pesar entre dos y tres kilos y medio,dependiendo del tamaño del Animal.
El despiece del mismo da nombre a un sinfín de Platos y elaboraciones de la Cocina Clásica y Moderna.
Siempre ha sido una de las Carnes más apreciadas en Cocina y nunca falta en La Carta de cualquier Restaurante de Corte Clásico acompañado de alguna Salsa tipo Pimienta, Rossini, Perigord, o simplemente Parrilla.
El Despiece y cortes más comunes son:
– Chateaubriand: Cabeza o Parte ancha del Solomillo. Pesa aprox. 350gr. y se suele cocinar entero y Mechado para dos personas.
– Tournedo: Parte Central del que se extraen cortes o Tournedos de 180gr aprox. Utilizado para hacer vuelta y vuelta con alguna Salsa, Plancha o Parrilla. Las elaboraciones Clásicas más conocidas siempre van acompañadas de Guarniciones específicas.
– Filet Mignon: O Punta. Pesa unos 175r. aporro. y se suele cocinar entero y a la Parrilla. Tb se utiliza para elaboraciones Clásicas como el Navarín, Blanqueta, Estrogonoff…etc.
– Cordón: O Rosario, se considera despojo pero se puede extraer algo de Carne limpiándolo concienzudamente , y utilizar para algún Estofado.
* Los Retales y Pieles se pueden utilizar para elaborar Fondos o Salsa Demi Glace, ambas Salsas Básica en Cocina.
En el Video que verás a continuación te muestro como limpiarlo correctamente, la Técnica se puede aplicar perfectamente también a un Solomillo de Vaca, (Carne más Roja de menor Peso y Tamaño); o a un Solomillo de Cerdo, pués estéticamente son muy Similares aunque varíe el tamaño de la Pieza.
Personalmente me parece una Carne Excepcional y muy Versatil.
Ultimamente y con la Oleada de Cocina Moderna en la que se buscan productos nuevos y diferentes ha caído un poco en desuso en España.
TAMIEN PUEDES VER AQUÍ UN VIDEO TUTORIAL CON LOS CORTES MÁS COMUNES
En mi Canal de Youtube, puedes encontrar Técnicas Culinarias y Recetas en Video 😉
