CHIPIRONES EN SU TINTA (la auténtica Receta Vasca)
Los CHIPIRONES EN SU TINTA es una de esas Recetas Vascas de la Cocina Española que causa sensación entre tod@s los extranjeros que los ven y los prueban. Sobre todo a los Asiáticos les encantan. A los americanos les asusta… Lo he visto muchas veces ja ja…
Te presento la Auténtica Receta de Chipirones en su Tinta explicada paso a paso y con Trucos, para que te quede como la sirven en el Pais vasco.
1 Kilo de Calamar Grande «Begi Ahundi»
c/s Sobres Tinta Calamar
4 Cebollas Secas Medianas
2 Pimientos Verdes Italianos
150 gr. Jamón Blanco
1/2 Manzana Granny Smith
1/2 Manzana Golden o Reineta
1 Unid. Diente de Ajo
1/2 Guindilla Roja
2 Cucharadas Soperas Salsa de Tomate Casera
1,5 Litros Fumet Blanco
150 gr. Pan del día anterior para ligar o (OPCIÓN GLUTEN FREE PAN SIN GLUTEN)
c/s Maizena «Harina de Maíz», para ligar al final, (si fuera necesario)
c/s AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
c/s Sal
– Limpiar los Calamares muy bien extrayendo y reservando las Tintas en una Solución de Agua y Sal.
– Pelar y cortar toda la verdura y poniendo a pochar la Cebolla durante 15 minutos.
– Añadir el Ajo, Pimientos, Jamón y Guindilla; Pochar todo el conjunto hasta que Dore y caramelice a fuego medio.
– Añadir el Pan troceado y sofreír 5 minutos más
– Agregar el Fumet, las Tintas Naturales de los Calamares, 4 Sobrecitos de Tinta de Calamar y 2 Cucharadas de Salsa de Tomate; Cocinar durante 30 minutos.
– Trocear los Calamares y Saltear a fuego vivo, Desglasando con un poco de Fumet o Vino Blanco (opcional); Disponer todo en una Cazuela baja.
– Una Vez Cocida la Salsa pasar por Túrmix y Colador Chino y Llevar a Ebullición.
– Cubrir los Calamares con Salsa de Tinta y Guisar durante 30 minutos al menos; hasta que estén tiernos
– Arreglar y probar la Salsa: Punto de Sal, Punto de Ligazón (añadir un poco de Maicena diluida en agua si fuera necesario); Color perfectamente Negro.
– Servir muy Calientes acompañados de Arroz Blanco Cocido o ARROZ PILAF y Alguna Ramita de Perejil
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