CHIPIRONES EN SU TINTA (La Auténtica Receta Vasca)

CHIPIRONES EN SU TINTA (la auténtica Receta Vasca)

Los CHIPIRONES EN SU TINTA es una de esas Recetas Vascas de la Cocina Española que causa sensación entre tod@s los extranjeros que los ven y los prueban. Sobre todo a los Asiáticos les encantan. A los americanos les asusta… Lo he visto muchas veces ja ja…

LA AUTÉNTICA RECETA VASCA DE CHIPIRONES EN SU TINTA CONTADA COMO NUNCA ANTES

Te presento la Auténtica Receta de Chipirones en su Tinta explicada paso a paso y con Trucos, para que te quede como la sirven en el Pais vasco.

INGREDIENTES (para 4 pax y 750 ml Salsa de Tinta)

1 Kilo de Calamar Grande «Begi Ahundi»

c/s Sobres Tinta Calamar

4 Cebollas Secas Medianas

2 Pimientos Verdes Italianos

150 gr. Jamón Blanco

1/2 Manzana Granny Smith

1/2 Manzana Golden o Reineta

1 Unid. Diente de Ajo

1/2 Guindilla Roja

2 Cucharadas Soperas Salsa de Tomate Casera

1,5 Litros Fumet Blanco

150 gr. Pan del día anterior para ligar o (OPCIÓN GLUTEN FREE PAN SIN GLUTEN)

c/s Maizena «Harina de Maíz», para ligar al final, (si fuera necesario)

c/s AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)

c/s Sal

ELABORACIÓN

– Limpiar los Calamares muy bien extrayendo y reservando las Tintas en una Solución de Agua y Sal.

– Pelar y cortar toda la verdura y poniendo a pochar la Cebolla durante 15 minutos.

– Añadir el Ajo, Pimientos, Jamón y Guindilla; Pochar todo el conjunto hasta que Dore y caramelice a fuego medio.

– Añadir el Pan troceado y sofreír 5 minutos más

– Agregar el Fumet, las Tintas Naturales de los Calamares, 4 Sobrecitos de Tinta de Calamar y 2 Cucharadas de Salsa de Tomate; Cocinar durante 30 minutos.

– Trocear los Calamares y Saltear a fuego vivo, Desglasando con un poco de Fumet o Vino Blanco (opcional); Disponer todo en una Cazuela baja.

– Una Vez Cocida la Salsa pasar por Túrmix y Colador Chino y Llevar a Ebullición.

– Cubrir los Calamares con Salsa de Tinta y Guisar durante 30 minutos al menos; hasta que estén tiernos

– Arreglar y probar la Salsa: Punto de Sal, Punto de Ligazón (añadir un poco de Maicena diluida en agua si fuera necesario); Color perfectamente Negro.

– Servir muy Calientes acompañados de Arroz Blanco Cocido o ARROZ PILAF y Alguna Ramita de Perejil