ESTA SECCIÓN DE pilpileando AGRUPA UN SINFÍN DE TRUCOS CULINARIOS, ALGUNOS CONSEJOS Y TÉCNICAS. ALGUNOS DE ELLOS MUY SENCILLOS , OTROS A NIVEL PROFESIONAL, PERO EN CUALQUIER CASO SIEMPRE MOTIVOS QUE CONSIDERO ÚTILES Y DIGNOS DE COMPARTIR CONTIGO
MAYONESA EN 10 SEGUNDOS ??? Hace unos meses escribí un Post titulado: MAHONESA Y MUJERES ALGUNOS MÍTOS, pués bien vuelvo a la carga con más información sobre la Salsa Mayonesa al respecto. En esta ocasión no voy a hablar de Supercherías baratas, aunque puede que algún lector-a todavía las siga creyendo. Hoy traigo un Hecho […]
COMO SABER SI UN HUEVO ESTÁ COCIDO Como saber si un huevo está cocido es un Video Tutorial en el que te explico una Técnica Magistral que me enseñó «alguien» hace ya tanto tiempo que ni me acuerdo. Solo se que yo ni tenía ni los primeros pelillos en el mentón todavía. Gracias por […]
TATAKI Corte de Pescado Japonés y elaboración característica, generalmente de Atún. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com El Tataki además de ser un Corte; es una forma de Cocinar específica. Tostado, dorado o marcado por fuera y crudo en el interior. Esa es la esencia de un tataki. En […]
CÓMO LIMPIAR UNA ESPARDEÑA Es uno de mis mariscos preferidos y siempre que tengo oputunidad, me doy el capricho Hace ya como unos veinte años que lo conozco y yo he llegado a pagar una media de 90 Euros el Kilo; eso cuando hay…. Es muy especial; su textura es como la de […]
VINAGRETA Salsa Fría Básica en Cocina, resultado de Emulsionar Vinagre, Aceite y Sal . Se utiliza para Aliñar. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com CÓMO HACER UNA VINAGRETA EMULSIONADA La Técnica es muy Sencilla y Versatil… – Cuales son los Tres ingredientes de una Vinagreta Básica ? […]
Para aprender bien LOS CORTES DEL SOLOMILLO o Ivas a una Escuela de Hostelería o lo aprendías mirando y practicando en una Cocina Profesional, y yo te aseguro que tanto en una caso como en el otro; no era lo primero que te enseñaban. Solo te concedían ese privilegio, cuando eras mínimamente experimentado y se […]