ESTA SECCIÓN DE pilpileando AGRUPA UN SINFÍN DE TRUCOS CULINARIOS, ALGUNOS CONSEJOS Y TÉCNICAS. ALGUNOS DE ELLOS MUY SENCILLOS , OTROS A NIVEL PROFESIONAL, PERO EN CUALQUIER CASO SIEMPRE MOTIVOS QUE CONSIDERO ÚTILES Y DIGNOS DE COMPARTIR CONTIGO
MEUNIERE Técnica de elaboración de Pescados de origen Francés en la cual el Pescado se fríe para posteriormente terminarse en la Salsa Meuniere. Los Ingredientes Principales son Mantequilla, Zumo de Limón y Perejil recién picado, también en algunos casos Alcaparras. LENGUADO “A LA MEUNIÈRE” MEUNIÈRE Técnica culinaria y también Salsa. La Técnica […]
TRIÁNGULOS DE BUTIFARRA Y OREJONES CON VINAGRE DE MANZANA EN SIROPE INGREDIENTES (para 4 pax) PARA EL SIROPE – 1 Dl Vinagre de Manzana – 1/2 Dl. Agua Mineral – 100 Gr. Azúcar Blanco PARA EL RELLENO – 1/2 Kg. Butifarra Fresca – 6 Unid Orejones de Melocotón – Unid Cebolleta – […]
ARROSEJAT ó ARROSEIXAT ? Plato de Pescadores y “Gentes de la Mar” Plato 100 % Mediterraneo, conocido como Arroz a Banda ( a parte ); pues se sirve el Pescado por un lado y el Arroz por otro. Se da en toda la Zona Costera desde Denia y hasta el Delta del Ebro, […]
CÓMO COCER UN PULPO ES TAREA FÁCIL SI LO VEES … Si ya me conoces un poco, te habrás dado cuenta que no me gusta afirmar cosas que no he comprobado personalmente; por eso mis Recetas, están basadas en Experiencias y Andadura. Cuando empecé en la Cocina y hasta que ví por mi […]
FLOR DE HUEVO DE ARZAK CON MOTIVO DEL ” DÍA MUNDIAL DEL HUEVO… ” 10-10-2014 Quería de alguna Manera que supieras que para mí, la Yema de Huevo es la ” MEJOR SALSA DEL MUNDO”, y bueno siendo hoy el día de su Cumple, se me ha ocurrido que sería una […]
Alguna vez te has preguntado, cómo abrir un Buey de Mar…? Siempre he utilizado la frase: ” Es una Cosa muy Simple, pero si no lo ves…” Verdad que te suena ??? Aquí vereis una Técnica Sencilla a más no poder , incluso puedes visualizarla, a la vez que la […]
CÓMO COCINAR UN BOGAVANTE VIVO Nacional o Canadiense, Ricos están “los Jodios” ! El Nacional o Europeo, es mucho más sabroso que el Americano, la verdad sea dicha. El americano lo crían en Granjas y el nuestro es Salvaje, creo que no hace falta dar más pistas. Vamos a ver el Video, […]
VIDEO TÉCNICA CÓMO HACER TRIÁGULOS DE PASTA BRICK RELLENOS
CARPACCIO DE GAMBAS Técnica genial donde las Haya, emulada y muy utilizada en el Mundo de La Cocina Moderna. La primera vez que tengo conocimiento de ésta técnica, fué allá al principio de los 90. Más concretamente en el “Racó de Can Fabes”, Mítico Restaurante Triestrellado en la Famosa Guía Roja. Es en […]
CÓMO CONFITAR LANGOSTINOS es como muy bien indica el nombre una TÉCNICA DE COCCIÓN PARA COCINAR LANGOSTINOS que tiene que probar! – Qué manjar de Dioses verdad los Langostinos? L@s que tenemos la suerte de vivir cerca del Mediterraneo, como decía Serrat en su Canción sabemos de lo que estoy hablando. Lo primero que […]
SOPA DE MARISCO “AL CUARTO DE HORA” Si, si aunque no lo creais, podemos elaborar una Sopa Express, de Mariscos en tan solo 15 Minutos. Ni tan siquiera pondremos las cantidades de los ingredientes, no queremos perder el tiempo en pesar, ni nada que nos entretenga, pensad que solo disponemos de quince minutos. INGREDIENTES […]
TARTAR STEAK (Steak Tartar); Carne o Pescado picado muy fino , Condimentado o Aliñado con Ingredientes que lo Marinan, Maceran y Potencian su Sabor y Textura, haciendolo más apetecible para su consumo. Se acompaña de Pan Tostado. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com STEAK TARTARE La palabra Tartar como comúnmente […]