CALDERETA DE BOGAVANTE

 

 

Ingredientes para 4 pax:

 

– Bogavante mediano (500 gr. aprox)
– 8 Patatas «Quenebec» medianas, peladas
– Diente de Ajo
– 4 Cucharas Soperas Salsa de Tomate Frito
– 6 Hebras de Azafrán
– 1´5 l. Fumet Blanco 
(Infusión de Espinas Pescados Blancos)
– 12 Avellanas Tostadas y Peladas
– 2 Gotas de Chocolate Negro (2 gr)
– Punta de Pimentón Ahumado
– 0,5 dl. AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
– Media cucharada de Almidón de Patata
– Sal y PimientaBlanca
– Mucho, mucho Cariño

 

Elaboración:

 

– Para empezar ésta sencilla receta lo primero que haremos es meter en el congelador el Bogavante durante 10 min. Ésto no le matará, pero lo adormecerá ligéramente de ésta forma no sufrirá y la carne quedará más distendida y en definitiva más tierna.

– Ahora viene el momento que menos le gusta a todo el mundo. Abrir el Bogavante por la mitad, sujetandolo bien. Y posteriormente seccionar cada mitad en 4 o 5 trozos. A las pinzas y los codos les daremos un pequeño golpe hasta quebrarlos con la misma hoja del cuchillo que utilizamos.

– A continuación echaremos el aceite en nuestra Cazuela y cuando esté humeante, Salpimentar los trozos , y sofreir ligéramente, para reservar después.

– Añadir el Ajo picado, una vez que el aceite haya perdido temperatura, pués es muy importante que no, se nos dore el Ajo.

– Seguidamente el Almidón y el Pimentón y las Hebras de Azafán, seguir rehogando, sin dejar de remover

– Ahora añadiremos el Fumet de Pescado frío y diluiremos con Barilla

– Pelar las Patatas ,Chascarlas.

– Siempre partiendo de frío, poner a cocer las Patatas a Fuego Fuerte al principio y cuando alcance el hervor, bajr a Fuego Lento manteniendo al Chup-Chup. El tiempo de Coción rondará los 20 Min.

Mientras Tostaremos las Avellanas durante 10 Min. en Horno (previo calentado), a 160 ºC

Ahora prepararemos la Picada: En el Mortero. Machacando las Avellanas tostadas y las Gotas de Chocolate

Transcurridos los 20 Min. comprobar el Punto de Coción de las Patatas, pinchandolas con un Cuchillo.

Cuando estén tiernas, añadir el Bogavante troceado y la Picada, Cocer durante 5 Min más y dejar reposar por espacio de otros 10 Min.

Más o menos éste ha de ser el aspecto final.

Emplatar y :

– A Disfrutar   !!!

Tb. se puede preparar la Vispera y el Sabor se concentrará aún más.

Se trata de un Plato contundente que en mi casa tomamos tanto en Invierno como en Verano, eso si regado con un Buen Caldo.