Bonito en caldo corto con mahonesa de encurtidos | Receta fácil y jugosa
Si hay un pescado que espero con ganas cada verano es el bonito del norte. En temporada está espectacular y hoy te voy a enseñar una forma muy sencilla de cocinarlo para que quede increíblemente jugoso. Lo coceremos en un caldo corto aromático y lo acompañaremos con una deliciosa mahonesa de encurtidos que le aporta un contraste fresco y lleno de sabor.
Una receta tradicional, saludable y perfecta para disfrutar cuando aprieta el calor.
Y ya que estamos: AQUÍ 👈🏻más Recetas con Bonito 😉
🎥 Vídeo paso a paso
⏱️ Tiempos de elaboración
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 4 personas
🛒 Ingredientes
Para el bonito
- 2 Rodajas Bonito Grandes
- 2 Cucharadas AOVE
- 6 Cebollinos
Caldo corto
- 1´5 litros Agua
- 2 Dientes Ajo
- 4 Hojas Laurel
- 1 Cucharada Bolitas Pimienta
- 1 dl. Vino Blanco
- 1 Cucharita Sal
Para la mahonesa de encurtidos
- 2 Cucharadas Salsa Mahonesa
- 3 Pepinillos
- 15 gr. Cebollitas
- 1 Cucharada Alcaparras
- 4 Guindillas (Piparras)
Para servir
- Lechuga romana
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino, perejil o la hierba fresca que tengas
👨🍳 Cómo preparo este bonito en caldo corto
🥘 Preparamos un caldo corto aromático
Pon una olla al fuego con aproximadamente litro y medio de agua.
Añade una buena cucharada colmada de sal, los dientes de ajo ligeramente golpeados, las hojas de laurel, unas bolas de pimienta negra y un buen chorro de vino blanco.
👉 Este caldo corto será el responsable de que el bonito quede mucho más sabroso sin complicarnos absolutamente nada.
Lleva el caldo a ebullición.
🐟 Cocemos el bonito
Cuando el caldo hierva con alegría, introduce las rodajas de bonito.
Baja ligeramente el fuego para mantener un hervor suave y cocina exactamente 4 minutos.
👉 No lo cocines más tiempo. Ese es el secreto para conseguir un bonito jugoso y en su punto.
Sácalo cuidadosamente a una fuente y deja que se temple.
Como ves… hoy prácticamente ya hemos terminado de cocinar.
🥒 Preparamos la mahonesa de encurtidos
Mientras el bonito pierde temperatura, seca un poco los encurtidos con papel de cocina para eliminar el exceso de vinagre.
Pica muy finamente:
- Pepinillos.
- Alcaparras.
- Cebollitas encurtidas.
- Piparras.
👉 Puedes hacerlo con un robot de cocina, pero a cuchillo quedan pequeños trocitos que hacen la salsa mucho más agradable al comer.
Añade dos buenas cucharadas de mahonesa y mezcla bien.
Ya tienes una salsa espectacular para acompañar el bonito.
🔪 Limpiamos el bonito
Cuando puedas manipularlo sin quemarte, introduce una cuchara por el centro de cada rodaja y separa los lomos.
Retira con cuidado la espina central, la piel y la sangrecilla.
👉 La sangrecilla no la tires. Añadida a un arroz casi al final de la cocción aporta un sabor fantástico. Aquí se aprovecha todo.
Verás qué lomos más blancos y jugosos han quedado.
🍽️ Emplatamos
Corta un poco de lechuga romana en juliana fina y colócala como base del plato.
Pinta ligeramente los lomos de bonito con aceite de oliva virgen extra para darles brillo y potenciar todavía más su sabor.
Colócalos sobre la lechuga.
Añade por encima unas cucharadas de la mahonesa de encurtidos.
Termina con un poco de cebollino, perejil o cualquier hierba fresca que tengas en casa.
👉 Un toque de verde refresca el plato… y también la vista.
💡 El Truco de Guille
No sobrecuezas el bonito.
Con 4 minutos de cocción en un caldo corto bien aromatizado conseguirás una carne jugosa, tierna y llena de sabor.
Muchas veces, menos es mucho más.
🍽️ Variantes
- Añade unas aceitunas picadas a la mahonesa de encurtidos.
- Sustituye las piparras por pepinillos si no te gusta el picante.
- Acompáñalo con tomate, pimientos asados o una buena ensalada de temporada.
🥶 Conservación
Una vez frío, puedes conservar el bonito en el frigorífico durante 2 o 3 días, bien tapado.
De hecho, servido bien fresquito también está muy rico.
❤️ Una cosita más…
El bonito es uno de esos pescados que merece la pena disfrutar cuando está en temporada. Con un buen producto y una cocción sencilla conseguirás un plato espectacular sin complicarte la vida.
Y ahora cuéntame…
¿Cómo preparas tú el bonito en casa? ¿Eres más de tomate, de escabeche o de una buena mahonesa de encurtidos? ¡Te leo en los comentarios!
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