ATASCABURRAS MANCHEGO Receta de Libro
Pocos Ingredientes conforman esta RECETA MANCHEGA DE LUJO que te explico paso a paso y con TRUCOS Manchegos para un resultado perfecto 👌🏻
En esta ocasión sigo al pie de la letra los pasos sugeridos por mi Amigo Querido Txentxo, (que está en el cielo cocinando y escribiendo), en su primer y único libro de cocina al que le tengo mucho cariño.
VIDEO RECETA PASO A PASO DE ATASCABURRAS MANCHEGO
* Receta ExtraÍda del LIBRO DE COCINA: “Nuestros Placeres en la Cocina”
Autor: Asensio Piqueras
Editorial: Palin
Un plato para los días más frios «ATASCABURRAS» Receta Manchega
Un plato ideal para los días más fríos del Invierno ya que es muy calórico y Nutritivo. He de decir que en mi casa y en la de todos los Manchegos… se prepara durante todo el año 👍🏻
Plato Manchego Humilde y Grande al mismo tiempo. Heredado de los pastores que sacaban a pastar el rebaño de madrugada con temperaturas bajo cero. El Atascaburras les ayudaba a superar las inclemencias del tiempo. (palabras de Pastores y labriegos y agricultores)
Veamos ya cómo se prepara ese plato bautizado como: «ATASCABURRAS»
INGREDIENTES ATASCABURRAS
200 gr. de Patatas
200 gr. Miga de Pan
200 gr. Bacalao Salado en Migas (yo uso lomito desalado)
3 Huevos
2 dl. De AOVE suave
5 Nueces
1 Diente de Ajo
Sal
ELABORACIÓN
- En una cazuela con abundante agua ponemos a cocer las Patatas con piel bien lavadas y los Huevos.
- A los 10 minutos de hervor sacaremos los Huevos a un agua fría; y a los 30 minutos aproximadamente están listas las Patatas , depende del tamaño de tus patatas pero puedes asegurarte pinchándolas con un palillo o puntilla.
- Aprovecha el primer hervor para Escaldar el Bacalao durante apenas 5 minutos ó menos; saca y reserva.
- En un Mortero o Molcajete, pica un diente de Ajo al que le hemos retirado el brote, junto con unos granos de sal hasta formar una pasta fina.
- Desmiga el Bacalao intentando romper lo menos posible las migas y pela los Huevos y tb. las Patatas en caliente. Cuela el líquido de Cocción y reserva.
- Trocea las patatas calientes sobre el Ajo y machácalas muy bien con la maza has obtener un puré uniforme sin grumos.
- Ahora toca ir añadiendo Aceite de Oliva en hilo fino mientras removemos para que se integre. Y dice el libro: – Ve añadiendo un poco de agua de la cocción para suavizarlo (corregir la textura). Y así entre Aceite y un poco de Agua conseguiremos un puré emulsionado y esponjoso.
- Ahora añade al Atascaburras parte de las migas de Bacalao, las más pequeñas, y reserva las mejores para decorar.
- Echa también parte del Huevo picado y reserva el resto para decorar también.
- Presenta el Atascaburras recien hecho en un Tazón, plato hondo de barro o similar para que tenga un toque rústico y casero.
- Decora con las Láminas de Bacalao, el Huevo restante troceado en cuartos, las Nueces peladas y si tienes una ramita de Perejil.
- Riega el conjunto con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra y a disfrutar.
IN MEMORIAN
* Desde aquí: la Tierra; le envío a mi añorado y muy mejor Amigo: Asensio Chencho Piqueras (Chencho); un fuerte abrazo y un te quiero.
GRACIAS ETERNAS por todo lo que nos has enseñado 🖤 Nos veremos un día; pero aún no.
