ARROZ con HABICHUELAS y Sepia 🥄

Escrito por Guille Rodriguez el 10/02/2023 en ARROCES, PASTAS Y PAN, SALSEANDO (RECETAS)

Una Receta tan mítica y ancestral como el ARROZ con HABICHUELAS 🥄 bien merece un Post y consiguiente Video Receta para deleite de los Cucharer@s compulsivos entre los que me cito el primero…

Preparar ARROZ CALDOSO CON HABICHUELAS Y SEPIA para toda tu Familia es un gozo extremo; en Invierno o en Verano; plato para disfrutar y compartir!

La Regla más Importante es que cada Ingrediente TIENE QUE TENER SU PUNTO DE COCCIÓN EXACTO 👌🏻 para que el resultado sea el mejor 😃

Pero veamos la Video Receta por que una imagen vale mas que mil palabras.

VIDEO RECETA ARROZ CON HABICHUELAS Y SEPIA (paso a paso)

Uno de los Platos de Cuchara 🥄 por excelencia es el ARROZ CON HABICHUELAS, FRIJOLES, ALUBIAS…etc no existe un plato tan completo, Nutritivo y Manjaroso.

Todo lo tiene este plato. Me refiero no solo a nivel nutricional, sino al interesante contraste de sabores y texturas bien orquestados y lo económico del asunto que lo convierten en un plato Redondo e Inteligente, si , si. Y si no que se lo pregunten a mi abuela que está en el cielo.

ARROZ CON HABICHUELAS Y SEPIA platazo de Cuchara 🥄😋

Si sigues estas indicaciones qu te doy a continuación: te aseguro que el Resultado de tu Arroz con habichuelas y Sepia será perfecto 👍🏻

INGREDIENTES ARROZ CON HABICHUELAS Y SEPIA

1 Sepia (Jibia) Limpia (400 gr. aprox.)

300 gr. Alubias Blancas

200 gr. Arroz Grano Redondo

3 Litros Fumet (Caldo Pescado)

120 gr. Calabaza

1 Cucharada Salsa de Tomate (yo uso la mía casera)

1 Cucharadita de Harina Trigo ó Maíz

1 Cucharadita Pimentón Dulce Ahumado

1 Diente Ajo

1/2 Cebolleta Fresca

1/2 Pimiento Verde

8 Hebras de Azafrán o Cúrcuma

1 Hoja Laurel

Perejil para decorar

AOVE

Sal

ELABORACIÓN

Las alubias tendrán que haber estado a remojo durante 12 horas antes ó usa Alubias de bote , ya cocidas.
Elabora un Fumet básico (Caldo de Pescado Blanco.
Pon en tu olla Fumet, las alubias bien escurridas y una hoja de Laurel, lleva al fuego y cocina a fuego suave durante 1 hora.
Pela y limpia la Verdura y corta también corta en trocitos tu Sepia bien limpia.
La Cebolla y el Pimiento Verde en Mirepoix (cuadritos pequeños de 1cm.); el Ajo en Brunoisse (muy fino).
Calienta una Sartén y añade 3 cucharadas de Aceite de Oliva
Echa el Ajo lo primero y antes de que coja color; añade la Cebolla junto a unos granos de Sal.
2 minutos después a continuación añade el Pimiento Verde y sofríe otros 2 minutos.
Pon la Sepia y cocina y cocina 5 minutos más a fuego medio.
Ahora adiciona enlace Pimentón Dulce ó Picante ó mezcla de los dos, seguido de la Salsa de Tomate.
Echa la cucharadita de Harina y rehógala muy bien para que se frían y cocine por completo.
Añade al Sofrito un poco de caldo de cocción de las Habichuelas y remueve para que no queden grumos.
Ahora vierte el Sofrito en la cazuela con las Habichuelas y también añade la Calabaza troceada. Cocina a fuego suave durante 15 minutos.
Mientras seca o tuesta unas hebras de azafrán en papel de Aluminio (si nunca lo hiciste mira aquÍ).
Añade el Azafrán seco y masajeado con la mano para que se convierta en polvo y no moleste 😉
Ahora llega el momento de añadir el Arroz; remueve bien prueba de Sal y cocina durante 15 minutos más.
Cumplido el tiempo apaga el fuego y deja reposar enter 5 – 8 minutos.
Sirve recién hecho y a disfrutar!