Uno de los Arroces más curiosos y llamativos que existe es el Arroz Negro sin duda; Si además está elaborado con Sepia Fresca; estamos hablando de un platillo sabroso con la Sepia bien tierna y agradable de comer. Reconozco que se me hace la boca agua solo de pensarlo 🤤
Un plato delicioso y muy singular, ya que en España es el único sitio que se cocina con Tinta de Sepia o Calamar.
Aparte de la Paella Negra tb. se preparan Fideos Negros, Chipirones (Calamares pequeños), en su Tinta. Son los tres platos más representativos utilizando Tinta.
La Sepia Fresca ofrece un sabor único y una textura inconfundible
INGREDIENTES
1 Sepia Fresca (400 gr. aproximadamente)
200 Gr. de Arroz Bomba
1/2 Litro de Fumet
150 Gr. Cebolleta Tierna
1 Pimiento Verde italiano mediano
1 Diente de Ajo
2 Cucharadas de Salsa de Tomate Frito o Tomate Concentrado
c/s Cúrcuma en polvo
1/2 dl. AOVE
c/s Sal
ELABORACIÓN
- Limpiar y trocear la Sepia Fresca con cuidado de no romper la bolsita de Tinta que reservaremos en Agua y Sal para después.
- Pelar y Picar toda la Verdura y el diente de Ajo
- Sofreir la Sepia en la Paella Caliente con el aceite y cuando dore añadir la verdura; rehogar el conjunto
- Añadir la salsa de Tomate y a continuación el Arroz; sofreír el conjunto.
- Mojar con el Fumet de Pescado, añadir la Tinta y la Cúrcuma.
- Rectificar punto de Sal
- Cocer 15 minutos; al principio a fuego fuerte (7 minutos) y luego terminar de secar a fuego suave.
- Servir recién hecho con All i Oli o Mayonesa de Ajo.
La tradición dice que el acompañante perfecto para que un Arroz Negro sea perfecto; es un buen All i Oli elaborado artesanalmente; ó por qué no y si no tienes mucho tiempo una Mayonesa de Ajo.
PARA LA MAYONESA DE AJO
– 3 dl. Aceite de Girasol
– 1 Unid. Diente de Ajo (sin brote o corazón)
– 1 Unid. Huevo (temperatura ambiente)
– Punta de Mostaza Fuerte
c/s Zumo de Limón
c/s Vinagre de Manzana
c/s Sal Fina
ELABORACIÓN
Introducir todos los Ingredientes en el vaso de la batidora y proceder a Emulsionar como si de una Mayonesa Rápida se tratara. Ver Video: Mayonesa en 10 Segundos
VIDEO RECETA ARROZ NEGRO DE SEPIA FRESCA
TAMBIÉN CON TINTA …
