Buñuelos de bacalao y calabaza esponjosos, ideales para Cuaresma y Semana Santa
Cuando se acercan fechas como la Pascua todos empezamos a pensar en recetas de siempre: garbanzos, torrijas, buñuelos… Y hoy vamos precisamente con unos buñuelos muy especiales.
Son buñuelos de bacalao, sí, pero con un ingrediente que les da una jugosidad increíble: calabaza.
Quedan esponjosos, frititos, redonditos y con ese interior suave que te hace comer uno detrás de otro.
Vamos a ver cómo se preparan…
VIDEO RECETA paso a paso BUÑUELOS DE BACALAO
INGREDIENTES BUÑUELOS
350 gr. Trozos o Filetes de Bacalao Desalado
300 gr. Calabaza
5 Huevos Medianos
1 Cebolla
1 Pimiento Verde
3 Dientes de Ajo
1 Guindilla Cayena
MASA DE BUÑUELOS
150 gr, Harina Trigo
210 ml. Agua
5 Cucharadas Aceite de Oliva
2 Cucharadas Perejil
Sal y Pimienta
* Aceite para freír (lo mejor aceite de oliva suave)
Cómo preparo estos buñuelos de bacalao y calabaza
Empiezo cocinando la calabaza. La compro ya limpia, sin piel; pero si no es tu caso… le quitas semillas, piel y la troceas. La corto en trozos más o menos iguales para que se cocine al mismo tiempo. La pongo en un plato, la cubro con papel film o con otro plato y la llevo al microondas unos 10 minutos a máxima potencia.
La idea es que se cocine en su propio jugo, sin añadir agua. Cuando la sacas, está blandita y concentrada de sabor. La chafamos con un tenedor hasta obtener un puré natural. Le pongo un poco de sal y pimienta blanca, mezclo y lo reservo.
Ahora vamos con el bacalao…
En una sartén pongo un par de cucharadas de aceite de oliva y añado una guindilla de cayena. Doramos primero el ajo picado y, cuando empieza a tomar color, añadimos cebolla y pimiento verde bien picados. Unos granitos de sal y dejamos que la verdura se poche unos cinco minutos.
El bacalao que utilizo es bacalao desalado al punto de sal, de esos que ya venden listo para cocinar. Lo añado a la sartén y lo cocino tapado unos dos o tres minutos por cada lado.
Cuando está en su punto, lo saco, le quito la piel y lo desmigo en trozos más bien gruesos, porque me gusta que se note el bacalao dentro del buñuelo.
Mientras tanto subo un poco el fuego para reducir el jugo que ha quedado en la sartén. Así concentramos el sabor. Luego mezclo ese sofrito con el bacalao desmigado.
Con eso ya tenemos media receta hecha: el puré de calabaza y el bacalao con su verdurita.
Ahora vamos a preparar la masa.
En una cazuela pongo el agua y añado tres cucharaditas de aceite de oliva. Cuando el agua empieza a hervir, retiro del fuego y añado la harina de golpe. Remuevo bien hasta que se forme una masa espesa, como un engrudo.
Después voy incorporando los huevos uno a uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente. Al principio cuesta que se integren, pero con paciencia la masa queda lisa y homogénea.
En ese momento añado el puré de calabaza, mezclo bien y después incorporo el bacalao con la verdura.
Probamos de sal, añadimos un poco de pimienta y terminamos con un buen puñado de perejil picado.
La masa de los buñuelos ya está lista.
Cómo freír los buñuelos
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. A mí me gusta añadir un par de dientes de ajo al aceite para aromatizarlo. Además, cuando los ajos empiezan a freír sabemos que el aceite está a la temperatura ideal.
Retiramos los ajos y empezamos a formar los buñuelos con dos cucharas, dejando caer pequeñas porciones de masa en el aceite caliente.
Al principio salen un poco irregulares, pero al darles la vuelta se van redondeando y quedan muy bonitos.
También se pueden hacer al estilo de las abuelas, con una cuchara y ayudándose del dedo para soltar la masa.
Es importante no freír demasiados a la vez para que el aceite no pierda temperatura. Cuando están bien doraditos, los sacamos a un papel absorbente.
El truco de Guille
Hay dos cosas que marcan la diferencia en estos buñuelos.
La primera es no triturar demasiado el bacalao. Deja trocitos visibles en la masa, porque así cada bocado tiene más sabor.
La segunda es controlar la temperatura del aceite. Si está demasiado frío, los buñuelos absorben más aceite; si está demasiado fuerte, se doran demasiado rápido por fuera.
Consejos para que queden perfectos
Cocina la calabaza sin agua para que el puré tenga más sabor.
Añade los huevos a la masa de uno en uno para que se integren bien.
No frías demasiados buñuelos a la vez.
Si el aceite baja de temperatura, espera un momento antes de seguir friendo.
Conservación y preparación previa
La masa se puede preparar unas horas antes y guardar en la nevera. Después solo tienes que freír los buñuelos en el momento de servir.
Recién hechos es cuando están más buenos: crujientes por fuera y muy esponjosos por dentro.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 10 minutos
Total: 35 minutos
Con qué acompañarlos
Estos buñuelos funcionan genial como aperitivo o como plato para compartir. También quedan muy bien con una ensalada fresca o con una salsa ligera de alioli.
Pero te aviso: cuando empiezas a comerlos… desaparecen como pipas.
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