QUENELLE Pequeña Porción de Masa, que se forma con dos Cucharas Soperas. En la Cocina tradicional, de Pasta Choux, Farsa… Leer más
ASUSTAR Añadir un Líquido frío o Hielo a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar … Leer más
BIMI Hortaliza de origen japonés de reciente creación. Híbrido entre el brócoli y un tipo de col oriental llamada Kai-lan.… Leer más
LECHE DE TIGRE Líquido obtenido de la Maceración de los Ingredientes de un Ceviche Reposado. (Ver Ceviche). Hace unas Semanas… Leer más
PATATAS DAUPHINOISE Preparación de origen francés a base de Patatas, Crema del Leche, Mantequilla y en algunos casos Queso;… Leer más
MEUNIERE Técnica de elaboración de Pescados de origen Francés en la cual el Pescado se fríe para posteriormente terminarse en… Leer más
TARTAR STEAK (Steak Tartar); Carne o Pescado picado muy fino , Condimentado o Aliñado con Ingredientes que lo Marinan, Maceran y… Leer más
MOUSSE Espuma. Elaboración esponjosa a base claras a punto de nieve o de Nata Semi-Montada que se ayuda de Hojas de… Leer más
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