QUENELLE Pequeña Porción de Masa, que se forma con dos Cucharas Soperas. En la Cocina tradicional, de Pasta Choux, Farsa… Read More
ASUSTAR Añadir un Líquido frío o Hielo a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar … Read More
BIMI Hortaliza de origen japonés de reciente creación. Híbrido entre el brócoli y un tipo de col oriental llamada Kai-lan.… Read More
LECHE DE TIGRE Líquido obtenido de la Maceración de los Ingredientes de un Ceviche Reposado. (Ver Ceviche). Hace unas Semanas… Read More
PATATAS DAUPHINOISE Preparación de origen francés a base de Patatas, Crema del Leche, Mantequilla y en algunos casos Queso;… Read More
MEUNIERE Técnica de elaboración de Pescados de origen Francés en la cual el Pescado se fríe para posteriormente terminarse en… Read More
TARTAR STEAK (Steak Tartar); Carne o Pescado picado muy fino , Condimentado o Aliñado con Ingredientes que lo Marinan, Maceran y… Read More
MOUSSE Espuma. Elaboración esponjosa a base claras a punto de nieve o de Nata Semi-Montada que se ayuda de Hojas de… Read More
En pilpileando usamos Cookies para mejorar tu experiencia