EMPOLVAR Acción de Pasar un Género por Harina, sacudiendo la restante. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO… Leer más
TAMIZAR Acción de Tamizar, Separar usando un Tamiz porciones de distintos Volúmenes en preparaciones en forma de polvo. Convertir un género… Leer más
DESGLASAR Añadir Vino, Agua o Caldo a una Placa de Asado en el que hayamos cocinado una Carne o Pescado… Leer más
EMPANAR Pasar un Género por Harina, Huevo y Pan Rallado. También conocido como “Apanar” VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL… Leer más
ESPALMAR Dar forma Aplanada a un Alimento crudo ayudándose de una Espalmadera, para facilitar su Cocción. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO… Leer más
"A LO VIVO" Expresión que se utiliza para referirse generalmente a cítricos despojados completamente de toda Corteza o Piel, refiriéndose… Leer más
TORNEAR Recortar las aristas de un género para darle forma regular y prismática . Normalmente se utiliza para Verduras, Hortalizas… Leer más
MANTEQUILLA MÂITRE D´HÔTEL Mantequilla trabajada a la que se adiciona: Cebolla Fresca, Perejil, Zumo de Limón, Sal y Pimienta. Utilizada… Leer más
SALMUERA Mezcla de agua y sal en la que se sumerge un género, para conservarlo o salarlo. VIDEO EXPLICATIVO… Leer más
MECHAR Introducir tiras de Tocino o Bacon por medio de una Aguja Mechadora en un Género , para aportar Jugosidad… Leer más
ENCINTAR Enfriar un Líquido o preparado, rápidamente, sumergiéndolo en un Baño Maria frío de Agua y Hielo. El caso más… Leer más
CROMATÓFOROS Pequeñas Células que se encuentran en Anfibios, Peces, Crustáceos y Cefalópodos, que son las responsables del Color de la… Leer más
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