GALANTINA Plato frío que consiste en Ave Deshuesada y Rellena de Carne, Frutos Secos, Licores y Especias, que una vez… Leer más
FILMAR Término Culinario, que proviene de la Palabra Anglosajona “Film”. Acto de Envolver en Papel Plástico Transparente Film. Utilizado, Para… Leer más
VAPOR, "AL VAPOR" “Al Vapor” , Técnica de cocción por medio de Vapor de agua. Mediante ésta Técnica el alimento… Leer más
ABATIDOR Máquina que sirve para bajar la Temperatura de un Género o Líquido Rápidamente (“Abatir”). VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO… Leer más
PANKO Producto derivado del Trigo, que se presenta en Escamas; muy utilizado en Japón para conseguir Rebozados Crujientes. VIDEO… Leer más
BRIDAR Sujetar, Atar o coser por medio de aguja y o Bramante ; (ver bramante), o cordel fino pero fuerte,… Leer más
POCHAR Cocinar o Ablandar un género en una grasa tapado, a temperatura moderada de forma que no llegue a tome un color.… Leer más
DESESPUMAR Acción de Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición, y que queda… Leer más
BLANQUEAR Sumergir en Agua fría un Alimento e ir subiendo la Temperatura del agua hasta conseguir el Blanqueo o También… Leer más
DESESCAMAR Retirar las Escamas a los Pescados por medio de un Desescamador. Término tb. conocido en ciertos lugares como… Leer más
ANISAKI Pequeños Parásitos que encontramos en los Pescados. Para eliminarlos es necesario congelar éste un mínimo de 24 Horas. … Leer más
SUDAR O Caer al Blanco, Rehogar a Fuego suave una Verdura hasta que se Poche, sin que llegue a tomar… Leer más
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