CARPACCIO DE GAMBAS   Técnica genial donde las Haya, emulada y muy utilizada en el Mundo de La Cocina Moderna. La primera vez que tengo conocimiento de ésta técnica, fué allá al principio de los 90. Más concretamente  en el “Racó de Can Fabes”, Mítico Restaurante Triestrellado en la Famosa Guía Roja. Es en […]