Piernas de pollo jugosas al horno con patatas, esta técnica…seguro no la conocías…
Hay recetas que te salvan una comida… y luego están estas, que te dejan como un rey sin complicarte nada.
Porque estas piernas de pollo quedan tan jugosas que, si te salen secas, yo ya no sé qué hacer contigo 😅.
El truco no está en el horno.
El truco no está en el aliño.
El truco empieza 12 horas antes.
Y ahora te cuento por qué… 😉
Video Receta paso a paso de Piernas de Pollo jugosas al horno
INGREDIENTES PIERNAS POLLO JUGOSAS
(Cantidades para 4 personas)
4 Piernas de Pollo
1 Cucharadita Almidón Maíz
* ALIÑO
1 diente de Ajo
1 Naranja
Pellizco Orégano
2 Cucharadas AOVE
Perejil picado
Sal y Pimienta
* GUARNICIÓN
4 Patatas Medianas
1 Diente Ajo
1 Cucharada Salsa Mahonesa
1 Yema de Huevo
Cómo preparo estas piernas de pollo al horno
Necesitas cuatro piernas de pollo aparentemente normales… pero no lo son!
La noche anterior las he tenido en salmuera, y eso cambia todo.
Lo que hice fue muy sencillo: en un bol grande puse agua y sal (una cucharada colmada de Sal X cada litro de agua), yo use 2 litros para cubrir mis piernas(las de pollo); lo removí bien y metí las piernas, han de quedar totalmente cubiertas. Encima les puse un platito para que no flotaran y las dejé toda la noche en la nevera.
Al día siguiente las saqué, las sequé bien con papel y ya estaban listas para ir al horno.
Antes, eso sí, les quité pielecillas sobrantes y quemé posibles plumitas (chamuscar); con soplete o fuego directo. Mano de santo.
Mientras se precalienta el horno, preparo un aliño rápido en el mortero: ajo sin germen, sal, mostaza fuerte, zumo de naranja, pimienta, orégano y un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra.
Lo mezclo todo y con eso pinto bien las piernas por los dos lados. Bien embadurnadas!
Las coloco en la bandeja, añado un vasito de agua para que luego tengamos salsita y al horno.
Primero las pongo con las patas hacia arriba, a 180 °C, durante unos 30 minutos. Una vez cumplido el tiempo, gira las piernas de Pollo, dejando la piel hacia arriba y cocina durante 30 minutos más asegúrate de que quedan bien doraditas.
Mientras tanto, preparo las patatas…
Patatas asadas y guarnición perfecta
Las patatas las uso con piel, bien lavadas.
Las parto por la mitad y, si alguna cojea, le corto un poquito para que haga pie.
Les hago unos cortes cruzados en la pulpa sin llegar al fondo, les pongo aceite, sal y un poco de agua en la bandeja.
Van al horno debajo del pollo, aprovechando el calor.
Así se hacen a la vez y no ensucias más.
Cuando ya están casi listas, preparo una ajonesa rápida: ajo machacado, sal, mayonesa y una yema de huevo. Lo mezclo todo bien.
(Con esto luego las gratino y quedan espectaculares).
TERMINACIÓN
Cuando las piernas estén terminadas, sácalas a una fuente de presentación, escurre el jugo que ha quedado en la bandeja de asado y cuélalo sobre un cazo, llévalo al fuego y diluye en un poco de agua fría, una cucharadita de almidón de maíz. Agrégalo al jugo y remueve rápidamente. Déjalo hervir un minuto y ponlo a punto de sal y pimienta. Riega con el jugo, las piernas asadas y acompaña con las patatas gratinadas a la vez en la misma fuente. La salsa sobrante saca la la mesa por si alguien se quiere servir un poco más de salsa y a disfrutar.!
El truco de Guille: la salmuera
Este es el secreto de verdad.
La salmuera hace tres cosas:
– Sala el pollo por dentro
– Lo deja súper tierno
– Evita que se seque
Con este paso previo es casi imposible que te quede mal.
Da igual el horno que tengas: si haces la salmuera, el pollo queda jugoso sí o sí.
Y otro detalle importante: seca bien las piernas antes de aliñarlas.
Si entran mojadas, no doran igual.
Consejos para que quede perfecta
– No te saltes la salmuera si quieres jugosidad real.
– Seca bien el pollo antes de hornear.
– Pinta también por debajo con el aliño.
– No te pases ligando la salsa: mejor ir poco a poco con la maicena.
– Gratina las patatas al final, con el grill fuerte y vigilando.
Si quieres cambiar hierbas, puedes usar tomillo, romero o mezcla provenzal. Pero el orégano queda de lujo.
Conservación y preparación previa
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes dejar el pollo en salmuera desde el día anterior sin problema.
¿Aguanta en nevera?
Una vez hecho, dura 2–3 días bien tapado.
¿Se puede congelar?
Sí, ya asado. Mejor sin patatas. Luego lo regeneras al horno tapado con papel.
Con qué acompañarlo
Con estas patatas gratinadas ya vas servido.
Pero también queda brutal con:
– Ensalada verde sencilla
– Verduras asadas
– Arroz blanco
Y si sobra pollo frío… en bocata está criminal.
Y ahora, a disfrutar
Mira ese pollo por dentro.
Puro jugo.
Nada seco.
Nada triste.
De los que comes con las manos si hace falta y no pides perdón.
Porque al final de eso va esto:
cocinar sin estrés, comer bien y disfrutarlo.
Cocinar poco y disfrutar mucho, prim@ 😉
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