Siempre he sido un entusiasta del Pimentón Ahumado de «La Vera»
Que como sabrás es una DO. (Denominación de Origen), protegida por el Consejo Regulador que lleva el mismo nombre ; en una Región en concreto de España.
Agrupa a 40 poblaciones pertenecientes a la Provincia de Caceres en la zona Norte de Extremadura sujetas a la Denominación.
Esto quiere decir que todo el Pimentón sujeto a la DO. La Vera habrá de ser producido, secado, molido y envasado en el ámbito geográfico que establece el Reglamento. Ademas de cumplir una normas muy estrictas de calidad referentes a la higiene y el sistema de deshidratación mediante humo.
Y POR CURIOSIDAD AQUÍ PUEDES VER LO QUE AFIRMO
Dicho esto y un poco más en situación… ; yo venía a hablarte de una Receta para chuparse los dedos.
Se trata de una Receta de Picantón con Pimentón. El Picantón como sabes es el primo pequeño del Pollo y no entraña ninguna dificultad, además los ingredientes de encuentran con facilidad y la preparación te la cuento yo 😉
La escribo para los Romántic@s del Pergamino, (ojo que yo no me excluyo), creo que una Receta dice mucho de alguien, atendiendo a la Redacción de la misma 😉
Y también un poco más abajo la he preparado en Video Receta, de nada amig@!
La verdad es que he disfrutado haciéndolo, no lo haría de otra forma.
PICANTÓN CRUJIENTE CON TRIGO, SETAS Y ESCAMAS DE PIMENTÓN “LA CHINATA”
INGREDIENTES
. 1 Unidad Picantón
. 75 gr. Setas (Shimeji Blanco)
. 125 gr. Semillas de Trigo Tierno
. Punta de Pimentón Dulce “La Chinata” Premium D.O. La Vera (o similar)
. Escamas de Pimentón Picante “La Chinata” D.O. La Vera (al gusto)
. 1 Cebolla pequeña
. 1 Zanahoria
. 50 gr. puerro
. 1 Diente de Ajo
. 1 Hoja de Laurel
. 100 ml. Vino Tinto/Blanco
. 1 dl. A.O.V.E (Aceite Oliva Virgen Extra)
. C/s Sal
* PIMENTÓN DISPONIBLE EN MI TIENDA DE AMAZON CLICKANDO AQUÍ
ELABORACIÓN
- Deshuesar completa y metódicamente el Picantón por la parte del espinazo cuidándose de la piel que lo protege; dejando la parte final de la Patita para decorar al final.
- Preparar una Bresa con los Huesos del Picantón y la Verdura cortada en Mirepoix (Cebolla, Zanahoria, Puerro, Ajo y Laurel). Sofreir y tostar en el horno durante 30 minutos a 200 ºC
- Disponer la Bresa en olla con agua fría, desglasar la sartén de saltear y la placa de asar con el Vino Tinto, añadir el resultado al fondo y dejar cocer 30 minutos.
- Preparar un Mojo con el Diente de Ajo bien picado, AOVE y Escamas de Pimentón Picante “La Chinata” (al gusto).
- Salar e impregnar por dentro cada medio Picantón y Formar una bola envolviéndolo y cosiéndolo con palillos.
- Colar el Fondo; reservar la mitad y reducir la otra mitad hasta obtener una Glasa espesa.
- Saltear ligéramente en una Saute el Simeji reservar. En la misma Rehogar el Trigo y cuando dore, Mojar con el fondo y Cocer durante 10 minutos.
- Precalentar una Sartén con abundante Aceite; Salpimentar el Picantón y freir durante 3 minutos por ambos lados hasta que dore. Dejar reposar durante 2 minutos.
TERMINACIÓN
- Agregar al Trigo Tierno las Setas y su jugo, una Puntita de Pimentón ahumado Dulce “La Chinata”, Un Chorrito de AOVE y el Fondo Reducido; Remover Mantecando la mezcla, Calentar si fuera necesario.
- Rellenar un molde o Taza de Loza con el Trigo Cremoso y disponer en un Plato Calentado en el Microondas 1 minuto.
- Filetear el Picantón en Rodajitas y colocar sobre el trigo Artísticamente, coronar con la Patita con el hueso hacia arriba.
- Salpicar el Plato en derredor con Escamas De Pimentón Picante “ La Chinata” y Un Chorrito de AOVE.
- Se puede añadir tb. Un cordón de Jugo reducido alrededor y algún motivo verde (Brote, Germinado, Perejil…)
- Servir bien caliente.
Y EN VIDEO TAMBIÉN 😉
PICANTÓN, PIMENTÓN DIVERTIDO JUEGO DE PALABRAS ¿VERDAD?
Personalmente, me gusta mucho éste Pimentón: «La Chinata», tienen una Web donde hay Recetas y todo; por eso si te animas a probarlo; te lo voy a poner muy fácil 😉
Ni que decir tiene que pimentones en la Comarca de la Vera, hay diversos y de mucha calidad, utiliza el que más te guste o te convenza 😉
Espero haberte infundido un poco de respeto por el PIMENTÓN AHUMADO ESPAÑOL DE LA VERA CON D.O. es un producto excepcional y te animo a que lo uses, es un imprescindible en la Cocina (palabra de BoyScout)
Guille
TAMBIEN CON TRIGO TIERNO…
