CALDERETA DE BOGAVANTE Ingredientes para 4 pax: – Bogavante mediano (500 gr. aprox) – 8 Patatas «Quenebec» medianas, peladas – Diente de Ajo – 4 Cucharas Soperas Salsa de Tomate Frito – 6 Hebras de Azafrán – 1´5 l. Fumet Blanco (Infusión de Espinas Pescados Blancos) – 12 Avellanas Tostadas y Peladas […]
JORNADAS DEL ARROZ Lo Reconozco, soy un loco del Arroz en todos los sentidos. Ya desde muy pequeño, y siempre de la mano de mi Madre, mientras otros niños jugaban con coches, yo jugué a hacer Paellas. Sin darme cuenta pasó a ser mi Hobby, recuerdo prepararme Mini-Paellas para merendar en mi época de […]
LA COCCIÓN DE LOS ESPARRAGOS BLANCOS Ahora que es temporada de Esparragos Blancos, a ver, Esparragos hay casi todo el año , pero su mejor momento es ahora y eso quiere decir, que son «de los nuestros»; (a buen entendedor). Estamos hablando de un proceso sumamente sencillo que os voy a detallar a […]
MADE IN SPAIN SABÍAIS QUÉ … En el único país donde se utiliza la TINTA (de Calamar ó Sepia), para cocinar es el nuestro. Descartando Italia, donde es utilizada para teñir sus pastas, y más bien recientemente. De hecho hay tres platos reconocidos : – Arroz Negro o Fideuá – Chipirones […]
Estamos expuestos… Está claro que el torero se la juega en cada corrida. Nosotros, los Hosteleros, en cada comida. Yo creo, que por lo menos, en el caso de los toros, el animal tiene su certificado de calidad avalado por la ganadería Por qué de ésta reflexión?? Quién opina sobre nosotros?? Vivimos en una […]
MODENITIS Hace ya algo más de dos décadas, que el Vinagre de Módena irrumpió en el mundo de la restauración. Me acuerdo de aquellos comienzos , era algo novedoso y muy útil en cocina. Daba mucho juego, para aliños, refritos, caramelos, y todo lo que nuestra imaginación abarcara. Una de sus caracteristicas más […]
ARROZ DE CARABINEROS Ingredientes para 3 pax : – 3 Carabiner@s Medianos – 300 Gr. de Arroz Bomba – Un diente de Ajo Picado – 1/2 Pimiento Verde picado fino – Pimentón Ahumado – Caldo Pescado Blanco ( Fumet ) – Hoja de Laurel – Una Cucharada sopera Salsa Tomate frito […]
LACTONESA + AJO NEGRO = ALL-I-OLI NEGRO LACTONESA Preparación culinaria basada en la emulsión de Lácteo y Aceite, en su elaboración. Denominada así por la semejanza con la Salsa Mayonesa. Al sustituir la Yema de Huevo, por la grasa de la leche ; queda ésta exenta del […]
CONCEPTO » DE PINTXOS GASTROBAR « Nos gusta pensar, que es un “Concepto” que hemos creado. No solo es una buena Cocina o un buen Servicio, o una buena Música, o unos buenos Vinos, pues para gustos… Más bien es una Filosofía, un Ambiente y una manera de ver las cosas muy personal, nacida de la Experiencia, y de las experiencias vividas en […]
¿CÓMO PUEDO AYUDARTE? – Creando tu Nuevo Espacio con Estilo Personalizado y Único – Redirigiendo la linea de Negocio, si es que no es la adecuada – Decidiendo Estrategia y Marketing a seguir, Lanzamiento, Publicidad, Redes Sociales, Seguimiento. – Adecuando Ambiente y Decoración al tipo de Negocio, para Mayor Versatilidad y Aprovechamiento. – […]
TRAYECTORIA PROFESIONAL ARTÍCULOS GASTRONÓMICOS EL TENEDOR http://www.eltenedor.es/2_restaurante/restaurante_Albacete/restaurante_De_Pintxos_Gastrobar/14605/?gclid=COLuvJ7JmLcCFcXKtAodLn8ADQ TAPAS 2 PUNTO 0 http://www.tapas2punto0.es/restaurantes-2/de-pintxos-fusion-vasco-manchega/ EL PAIS MINIATURAS PREMIADAS http://elviajero.elpais.com/elviajero/2012/12/13/actualidad/1355401405_685350.html COCINA CREATIVA http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2012/10/de-pintxos-las-tapas-mas-creativas-de.html?spref=fb GASTRONOMIA Y CIA http://www.gastronomiaycia.com/2011/07/04/cigala-en-pijama-de-frutos-secos-con-espuma-de-yogur-y-salsa-americana/#comment-98480 http://www.gastronomiaycia.com/2011/04/17/suprema-de-pollo-de-caserio-caramelizada-rellena-de-reineta-con-ensalada-crujiente/ http://www.gastronomiaycia.com/2011/01/05/risotto-de-boletus-y-foie-con-su-pensamiento/ EN TELEVISIÓN TELEVISIÓN CASTILLA LA MANCHA » LA TERRAZA DE VERANO « » DE TAPAS « » MIEL SOBRE […]
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