LA AUTÉNTICA SALSA DE TOMATE CASERA cual es?, pues la que lleva Tomates buenos y unas Verduras ni más ni menos; pero sobre todo y más importante: todos los Ingredientes son frescos y de la mejor calidad posible. Salsas de Tomate hay muchas! tantas casi como Abuelas, Madres, Restaurantes, Hoteles, Bares…etc A veces que voy […]
«De todas las formas de preparar una Compota, Mermelada o Crema de Manzana es con la que me quedo» El principio es muy simple, quizás por eso es genial Dos reglas fundamentales Que la proporción de las Manzanas sea equilibrada (cuando veas el Video lo entenderás) Que el punto del Caramelo sea el correcto […]
Cuando te decidas a preparar el Queso Ricotta en tu casa; te darás cuenta de un par de cosas: Que no tiene nada que ver, (generalmente), con el que venden por ahí Lo sencillo que resulta prepararlo y el sorprendente resultado Lo Sano que es y las Propiedades que tiene para el organismo. Lo Versátil […]
«Me confieso Seguidor Ferviente de Julio Verne desde que tengo uso de razón» He leído, releído y Viajado en sus Relatos de Aventuras una y otra vez… ! Por eso cuando descubrimos éste lugar, callejeando como siempre…, Y nada más ver el letrero con el nombre y antes de entrar… una parte de nuestra […]
ESCABECHAR Someter un Genero a una Coción en Escabeche. El escabeche es una preparación con base cítrica de Vinagre , Verduras y Hierbas Aromáticas. Potente Método de conservación. VIDEO EXPLICATIVO INCLUIDO EN EL DICCIONARIO CULINARIO GASTRONÓMICO de pilpileando.com Técnica Mediterranea utilizada desde tiempos ancestrales como método de conservación. Receta de Escabeche clásico , […]
V Vapor: «Al Vapor» , Técnica de cocción por medio de Vapor de agua. Mediante ésta Técnica el alimento conserva su sabor y elementos nutritivos. Se utiliza poniendo una rejilla que contendrá los alimentos dentro de un puchero con agua sin que sobrepase la rejilla. El vapor atraviesa la rejilla y cocina los alimentos. Tambien se puede […]
S Säam: Plato de Cocina Coreana en el que se disponen diferentes ingredientes sobre una hoja de lechuga y se come con las manos. Sabayon: Postre tradicional italiano; se trata de una crema emulsionada de Huevos, Vino y Azucar que por lo general se sirve con Fruta y va gratinado. Sacarosa: También llamada Azucar […]
R Ragout: Sinónimo de guiso. Técnica culinaria en la que cocina carne de vacuno cortado en dados que primero se saltea y después se cuece en caldo de carne aromatizado con vino y acompañado de verduras como zanahorias, cebolla, guisantes…etc. Rallar: Convertir un género en virutas o polvo por medio de un Rallador. Ramen: Sopa de Fideos de […]
P Pachamanca: Forma de Cocción Milenaria originaria de Perú y muy popular en la Región; que consiste en practicar un hoyo en la tierra y rellenarlo con piedras previamente calentadas. Posteriormente se introducen los alimentos: Carnes (previamente aliñadas y aderezadas con yerbas aromáticas , papas (patatas) , camotes (batatas) , choclos , habas , […]
M Maafe: Plato africano de origen Senegalés que consiste básicamente en un Guiso de Verduras con Maní o Cacahuetes. Maca: Planta Herbácea de origen Peruano. Se le atribuyen propiedades para mejorar la memoria, reduce los dolores menstruales, aumenta la fertilidad, mejora la líbido y tiene muchas cualidades nutritivas. Se consume habitualmente en polvo […]
L Lactonesa: Nombre que recibe la Salsa fría o caliente emulsionada a base de Leche (de ahí su nombre) y Aceite. Muy similar a la Salsa Mayonesa pero sin utilizar Huevo de ningún tipo. Laquear: Untar un alimento antes, durante y o después de cocinarlo con una Salsa Untuosa, o su propia Glasa. […]
G Gadget: Utensilio de Cocina que permite Transformar, Conservar, Servir o Presentar un alimento de una forma diferente o llamativa, causando sorpresa con ello. Herramientas muy apreciadas por los amantes de la Cocina Moderna, (Foodies), que permiten obtener resultados sorprendentes en cuanto a Corte, Cocción, Textura… etc. (En esta Web puedes encontrar algunos […]